白子天婦羅

天婦羅一詞是葡萄牙語的Tempero演變成的日式漢字寫法，因葡萄牙人在大齋期禁吃獸肉，只能食用海鮮代替肉而烹煮的一種菜式。自十六世紀由葡萄牙人傳入日本後，由於過去日本人很少使用“油炸”的烹飪方式，這種用小麥粉調成的粉漿拿來炸食材的料理技法，讓日本老百姓彷彿發現了美食新大陸，逐漸天婦羅便成爲代表着日本最受歡迎的料理之一。

天婦羅菜式主要用新鮮食材油炸，其中有一道比較特別的便是白子天婦羅。白子是冬季的時令美食，來自鱈魚的精子巢。白淨的白子入口嫩滑，一點腥味都沒有，新鮮的白子裹上小麥粉特別調製的天婦羅麵糊，經過用一百八十度高溫速炸便完成！吃法可以蘸入白蘿蔔泥的蘸汁，喜歡原汁原味的話只撒些鹽，加點檸檬汁亦可，口感是一嫩一脆鮮味豐富無比。

白子的外觀有那麽點像“腦”，根據精巢裡精液的含量，颜色呈雪白的半透明狀態，裡面所含的蛋白質、維他命B12和維他命D含量很高，因此多吃被認為對皮膚有益處，而且白子提供優質蛋白質，有助於肌肉修復和生長，據說具有抗衰老功效。當然，並不是所有人都能接受吃白子，始終鱈魚精巢部位感覺是有點怪怪的，甚至在道德觀念上有些抗拒，但愛吃它的人把它奉若至寶，吃的時候還帶着一種“不可描述”的味蕾快感。對於“新手”試吃來說，先吃白子天婦羅是很好的選擇，感受白子的質感才吃生白子，便不會令你心理產生抗拒。

要烹調一頓白子天婦羅，工序其實十分複雜，一切就由想吃開始。冬季魚類皇者“鱈魚”，在日本列島最冷的一月和二月至為美味，由於是在寒冷的季節捕獲的，因此通常也被稱為“寒鱈”，當然白子更是在養精蓄銳狀態才肥美。當想起是時候吃白子，便要從日本漁市場搵，一般澳門的日本食材供應商可以代購。當白子到手，便得想想從何開始入手。

首先將一大堆鱈魚白子輕輕沖水，用剪刀小心去除白子上的硬筋，然後將它放入水中，輕輕清洗並換水二至三次，除去表面的黏液和污垢，然後瀝乾。接下來，加入少許鹽攪拌均勻，再加入兩湯匙清酒並充分攪拌，讓它吸收約三十分鐘。

與此同時在小鍋中加入薑片煮約一公升水，關火，加入少許清酒，讓其浸泡約兩分鐘，以餘熱煮熟，撈出白子，浸入冰水中冷卻便完成，完成後用冰水泡浸儲存備用。接下來，製作麵糊，將適量的冰水倒入碗中，混入蛋攪勻，加入適量的天婦羅粉。麵糊的重點是“在碗裡裝冰水後，才加入天婦羅粉”，而不是將天婦羅粉放入碗中並倒入水。將天婦羅粉輕輕地混入蛋水中，使其被淹沒，此時不要隨手攪拌，這樣會導致麵粉變得黏稠，不會做出酥脆的麵糊，必須用十字輕拌手法使麵糊稀黏均衡。接下來，將備用的白子吸乾水份，包上大葉，浸入你製作的麵糊中，確保徹底把白子表面塗滿麵糊，用最佳油溫為一百八十度的大豆油，把白子炸至微黃便拿起隔油。最後，瀝乾白子中的油，將其放在盤子上。天婦羅白子蘸上天汁，味道會變得鮮甜，不覺油膩，是一道很好的天婦羅菜。吃時記得配上果香吟釀，它跟天婦羅菜是絕佳配搭！

麵糊：

天婦羅粉 （薄力粉）一百克

冰水 一百五十毫升

蛋黃 一個

天汁：

濃口豉油 五十毫升

味淋 五十毫升

木魚高湯 二百毫升

社 長