澳人代理日拉麵品牌 拓港澳市場

日本食品、日式料理在港澳地區擁有一定消費市場，有於內地經營餐飲十多年的澳門居民黃勁松，從日本暖暮拉麵總部取得港澳區代理，首店設於氹仔舊城區附近、於十一月中試業，本月初正式開業。初期居民佔九成，現時居民、旅客生意比例約七三比，每日至少賣出150碗拉麵。開業至今生意超出預期，待澳門首店站穩陣腳後，計劃進駐香港市場。

三年努力取代理權

暖暮拉麵港澳區代理負責人黃勁松表示，九十年代初在日本留學，接觸日本文化，二千年到內地經營餐飲行業，大約八年前在日本九州旅遊，接觸到該拉麵品牌後被其吸引，遂主動接觸、磋商，爭取取得代理權引入到港澳地區，期間有不少具實力的內地企業洽商代理權，對方也曾到內地考察，經過三年多的努力於一九年取得港澳代理權。

取得代理權不久，二○年便爆發新冠疫情，全球各地營商環境出現不同程度的變化，前景不確定性增加，但雙方基於信譽、互信，同意繼續合作。疫情後期已在澳門物色舖位，首要考慮維護品牌形象，並理性評估地段、舖位、租金、營商前景。經過綜合考慮後，最終於今年四月底敲定鄰近氹仔舊城區的三層高物業作為澳門首店，營造與日本總店相符的品牌形象，六月底開展裝修工程，十一月中試業，並於本月初正式開業。三層高的舖位中，地面層用於一般對外營業，設有廚房及二十多個座位；二樓則用於原材料製作及處理；三樓計劃設貴賓房，暫時礙於人手未有開放。

引原材料確保質素

雖然疫情後餐飲、零售普遍面對居民消費外流問題，但相信居民會支持有質素、真材實料、原汁原味的餐飲店舖，而定位中高端的日本拉麵店有一定的捧場客，故絕大部分主要原材料從日本運抵店舖，確保產品質素有保證。加上店舖品牌具有知名度，開業後便吸引不少居民前往排隊嘗鮮，最初九成顧客為本地居民，中午甚至未開門已有人排隊等候。

生意理想醞釀擴張

因店舖鄰近熱門旅遊區，開業後也吸引旅客注意，並上載到社交媒體分享。近期有旅客特意前來品嘗，目前居民與旅客約為七比三，每日至少賣出150碗拉麵，超出開業前預期。目前有十一個員工，仍未能滿足店舖營運需求，會繼續穩步招聘人手，目標是逾二十個員工，當員工逐步到位後，將會開放三樓貴賓層營運。

展望未來，店舖在做好澳門首店、維護品牌形象的基礎上，繼續尋求其他發展機會。因店舖在香港未有門店，故計劃下一步在香港開設首店，進一步擴大品牌知名度。本澳每年有大量旅客，特別是綜合旅遊休閒企業的項目內有穩定的客源保證，倘有合適的時機，也願意落戶休閒企業內項目，擴大客源基礎，增加知名度。

本報記者 黃思僑

經營三問：

1、餐飲業應對居民消費外流有何建議？

2、品牌代理商如何鞏固及提振品牌形象？

3、民生餐飲如何拓展旅客市場？