冬之至味 雞油蘿蔔燜冬蟹

冬之至味 雞油蘿蔔燜冬蟹

寒冬臘月，朔風凜冽，正是冬蟹肥美，蘿蔔清甜的時節。“冬吃蘿蔔夏吃薑”這句古老的食諺，在“雞油蘿蔔燜冬蟹”這道菜中完美交融。

冬蟹，生於寒水，殼堅肉厚。其蟹肉潔白如玉、鮮嫩爽滑、蟹黃似金、綿密香濃。蘿蔔則吸飽了冬日的陽光與土地的饋贈，清甜多汁，脆嫩爽口。

烹飪蘿蔔燜蟹，需先將冬蟹洗淨、蒸熟、拆肉做成蘿蔔形狀備用。蘿蔔去皮切塊，刨成蘿蔔形。鍋中倒入雞油，油熱後放入魷魚蝦米爆香，後倒入蘿蔔塊雞湯燜煮入味，加入蟹蓋上鍋蓋小火燜煮，讓蘿蔔的清甜與蟹的鮮美相互滲透。

揭蓋之時，熱氣騰騰，香氣四溢。雞油蘿蔔燜蟹上桌，蟹肉的鮮美與蘿蔔的清甜交織在一起，蘿蔔飽吸蟹的精華，入口即化；蟹肉沾染蘿蔔的清香，更顯鮮美。這道菜，不僅是味蕾的享受，更是冬日裡的溫暖慰藉，蘊含着順應時節、調和陰陽的飲食智慧。

做法：

1.首先將冬蟹洗淨蒸熟拆肉做成蘿蔔形狀，白蘿蔔去皮修形備用。

2.熱鍋後，下雞油爆香魷魚蝦米，注入雞湯將白蘿蔔小火燜煮入味，再放入蟹肉蓋上鍋蓋煮。

3.最後將燜好的白蘿蔔與蟹肉撈起擺盤，湯汁大火收緊淋面即可。

周克勝

嶺東潮菜文化研究院

副院長