丼飯專門店穩質量推優惠 刺激消費

高質的海鮮丼飯講求食材新鮮且用料充足，雖然價格或較普通丼飯貴，但吸引到一批“忠粉”喜愛。“漁兵衛”是澳門首家以海鮮丼為主題的特色丼飯專門店，主打新鮮刺身食材製作。該店負責人之一梁永健表示，食材每日透過日本買手揀貨空運來澳，但價格親民，高峰期一店曾日賣七十多碗丼飯，未來會繼續搜羅不同的新鮮食材製作丼飯，將日本丼飯文化在澳更好地呈現。

在日搭通食材買手

“漁兵衛”在澳門經營已有八年，主打海鮮丼飯及日式小食。梁永健表示，兩位股東最初合資數十萬元開店，契機是兩人曾結伴遊日，在築地市場發現丼飯做法有趣，以醋飯和魚生配搭，加之在日本有相熟朋友可協助對接魚市場買手，搭通橋樑後便嘗試開店，希望把日本丼飯文化帶到澳門。

塔石店是“漁兵衛”首家門店，於一六年開業。他稱，由於日本有相熟的買手，所以該店每日可透過網上市場，挑選新鮮刺身從日本空運來澳，但直至早年日本核污水事件出現後，食材貨源才擴展至世界各地。

疫前好景疫後大跌

回想一六年，當時澳門尚未有丼飯專門店，不少食客對丼飯製作、食法、用料感到好奇，所以剛開業反應已相當熱烈，生意大旺。其後政府大力宣傳澳門“美食之都”，順勢吸引了大批居民和旅客到店光顧。該店在一六至一九年期間生意最旺，以塔石店為例，高峰期一日曾賣出七十多碗丼飯，成績驕人；好景時“漁兵衛”在澳共有五家分店。直至疫後情況大變，客人消費力明顯減弱，本地餐飲生意受衝擊，全日生意較疫前下跌了一半，店舖亦只剩下三間。

該店持續經營，更不斷搜羅新食材和新產品引客。現時店內供應的刺身類丼飯約三十多款，熟食類則有十款，即使生意下滑，但每月仍維持到收支平衡。

談到經營策略，他坦言疫情令一切有了變化。起初該店為保障海鮮丼飯食材新鮮，堅持提供堂食，不設外賣服務。但疫情令生意下滑，居民足不出戶時，實體店生意幾乎是零。為迎合客人喜好和需求，不得不加入外賣平台維持營業。此外，人手不足已成常態，為維持店舖正常運作，今年放棄參與“澳門美食節”提高品牌曝光率的機會，轉為透過網絡平台自我宣傳，多少也能起到一些效用。

搜羅食材拓新產品

至於日後發展路向，暫未有打算在澳或其他地方開分店，希望先管理好現有三店業務，保持產品質量。但會持續搜羅優質食材拓展產品種類，更會不斷推出優惠活動，例如“刮刮樂”讓客人食到優惠價的丼飯，尤其是本地客。

本報記者 周月華

經營三問：

1、該店冀開拓更大旅客市場，應怎樣部署？

2、刺身丼飯專門店在澳發展前景如何？

3、除守住澳門大本營，應怎樣拓展業務？