餐前燙碗有用嗎？

是日甘句：問：為什麼廣東人在飯前要用熱水燙一下碗？不乾淨嗎？答：是的（不能這麼說呀），不！這是一種儀式感（聰明吧）。

甘句是不少外省人士對廣東人的靈魂之問，真相確為更乾淨，但面子上似乎不太過得去，特別遇到外國友人詰問更不好回答，因此“儀式感”一說更易接受。

本來南北食客的碗碟使用就有所不同。比如大灣區食客在酒樓吃飯時會有兩隻碟：一隻是茶杯碟，另一隻是骨碟。北方食客的習慣則是用碟裝菜餚食用。

問題來了，餐前用水燙碗有用嗎？先聽一下專業人士的說法。在全國公共餐具安全法規標準的研討會上，全國衛生產業企業管理協會餐飲具集中消毒分會負責人的表態是：用水燙碗的消毒作用微乎其微。

再看一看檢測效果。廈門市場監管局曾對此作過專門的抽檢和研究，實驗人員準備了含大腸菌群的污染餐具，隨後用三種不同溫度的熱水，對餐具樣本作沖燙處理：熱水倒至餐具容量的三分之二，搖晃刷洗四至六秒。

檢測的結果是，用七十攝氏度以上熱水沖燙，能夠在一定程度上降低大腸菌群的檢出率，但不能完全殺滅大腸菌群，而且對去除陰離子合成洗滌劑的效果比較弱。如果用一百攝氏度熱水沖燙，陰離子合成洗滌劑檢出率可以降低百分之八。另有專業意見指出，大腸杆菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等，多數要一百攝氏度熱水沖燙五分鐘才能死亡，而乙肝病毒一百攝氏度熱水沖燙至少十分鐘才能被滅活，至於肉毒杆菌芽孢則要泡三小時才有效。

想不到餐前燙碗的作用最接近真相的解釋，居然就是儀式感！

此外，另有更扎心的拷問：大腸杆菌在地球出現於一億三千多萬年前，進化這麼久了還怕你用開水燙？

一鳴