花椰菜米不可代飯

澳門尚未見有花椰菜米（Cauliflower Rice）售賣，但在台灣及香港已經是時尚瘦身達人必選。椰菜米是用椰菜花做成的米飯替代品，將椰菜花的花蕾（花序）切碎後，外觀看起來就像是白米飯一樣，所以被稱為花椰菜米。椰菜米既沒有米飯的口感和香味，但質地相似。製成時通常使用白花椰菜作為原料，也可以選擇綠花椰菜、紫花椰菜，但不及白花椰菜的高相似度。

低碳水、高纖的花椰菜米絕對因應瘦身而出現的仿真素食，既有如白飯的口感，實際上是很有飽足感的蔬菜，既減脂又減醣。一百克白花椰菜的熱量僅有二十五大卡、五克的碳水化合物含量，屬極低熱量蔬菜；富含高纖維、維生素C、維生素K、維生素B6、鉀，豐富抗氧化劑等營養素；與白米飯相比，白花椰菜每一百克熱量僅二十五大卡（白米飯一百八十三大卡），熱量差距九倍，高纖維量也是白米飯的三倍；花椰菜米的膳食纖維含量高，可以幫助促進腸胃蠕動，改善消化系統；所以即使口味淡薄，依然有不少人選擇花椰菜米作為米飯的替代品，很適合生酮飲食、糖尿病患者及其他有特殊飲食需求的人食用。

雖然花椰菜米的熱量僅為米飯的六分之一，熱量比米飯低，但是對於減脂卻未必有效。三大原因如下：一是花椰菜米所提供的飽足感是不及米飯的，食完後更容易餓；二是身體很聰明且頑固，不食澱粉的結果就是反而更想食；三是若長期澱粉不足，身體就會分解肌肉來獲得能量，肌肉量一旦不足，體脂就更容易囤積、更容易胖。

一般人認為食澱粉會肥，其實正確理解應該是食過多的精製澱粉容易使體脂肪增加。若想要在減肥期間食澱粉，最重要是掌握控制每天攝取量及選擇好的澱粉這兩大原則。花椰菜米不宜日日食用之餘，更不能代替米飯對身體的營養和效能，但在日常飲食中，各種顏色的椰菜花不妨多食。另外，椰菜花屬涼性蔬菜，可以在烹調花椰菜米時放咖喱粉、紅椒粉或薑黃粉等作為調味料，既可去除草青味，又可增添色香味。

華 娜