火炙秋刀魚鮨棒卷壽司

夏末秋至，正是秋刀魚最飽滿肥美的季節，趕快來炮製一款獨有的秋刀魚棒壽司。因為秋刀魚魚肉少而薄，要做一款突出的秋刀魚棒壽司是要花點心思，除了挑選一條冰鮮的秋刀魚外，還要從刺身壽司角度去構思配合的食材，才可把做出來的棒壽司呈現豐滿及美觀的感覺。

因為材料太多，所以必須將壽司飯的量盡量減少，因為要色彩繽紛，所以要配搭一些有色彩的食材去包裝。日本的食物五行顏色就是採用白青黑紅黃五種，以下試用：白色的油甘魚、青綠色的牛油果、黑色的海苔、紅色的吞拿魚及黃色的壽司蛋，還加入了橙色的三文魚及味道濃郁的鮟康魚肝配合，使顏色及味道更豐富。

構思好後便開始準備食材，首先是壽司飯。我用家庭製作的角度去介紹，怎樣才算煮好一鍋壽司飯，首先第一關要先挑選適合的米，當然要選用日本米，市場上有平有貴，任君選擇。第二關是處理手法，既然買了心儀的日本米，當然要把它煮好，誇張一點說，就是要用黯然銷魂掌的類似手勢，單掌溫柔洗米一分鐘便可以。第三關要浸米最少三十分鐘，去除了水分的米，用九成米、十成水的比例去煮，煮熟焗十分鐘，將熱飯倒入木盆中，用一千克熱飯對一百二十毫升壽司酢的比例撈壽司飯，直至變涼便可以用。接下來劏秋刀魚，用三分割把魚分開兩邊肉，把多餘細骨拔走，撒上海鹽醃六十分鐘，之後用清水洗走魚身的鹽份，再用日本酢醃三十分鐘，把魚皮表面薄膜撕走，吸乾水分備用。把各款顏色食材栽切好細條狀，把壽司竹蓆重重包裹一層，在蓆上先放一塊三分之一尺寸海苔，向上一面全鋪上薄薄一層壽司飯，反轉另一面放上鮟康魚肝並捲成外卷備用。另外放一塊二分之一尺寸的海苔，向上面全鋪上薄薄一層壽司飯，反轉另一面中央橫向放上剛才準備好的各種條狀食材，剛捲好的魚肝卷放於中心位置，然後捲上成大卷棒狀壽司外卷，完成後在大棒卷向上一面鋪上備用的秋刀魚片，並用壽司竹蓆按壓捲上。將秋刀魚棒狀壽司卷切開八件，噴上刺身用醬油，用火槍火炙，完成後裝盤，並放上小花裝飾便完成。火炙後的秋刀魚散發出魚油甘香味，頓時引起食慾！

材料：

冰鮮秋刀魚 1條 200g

1/2中卷壽司飯 130g

1/3 小卷壽司飯60g

1/2壽司海苔 1張

1/3壽司海苔1張

三文魚10g

吞拿魚10g

油甘魚10g

牛油果8g

壽司蛋10g

急凍鮟康魚肝10g

刺身豉油2茶匙

山葵芥末少許

裝飾用小花適量

乾辣椒絲少許

社 長