靚仔與靚粥的命運

餐檯上的一碗白米飯，是廣府人的標配，不過，這標配正日漸被打上“曾經”的標籤；始作俑者，不離西醫或營養師、不離血糖或血脂、不離外賣或無飯家庭。

任誰也不能否定米飯在廣府人主食中的正宮地位。尤其在農耕年代，筋疲力歇的勞力者，一碗白米飯下肚，碳水化合物就可直接轉化為糖分直供血脈，整個人就像充了電一般。在粵式茶樓文化中，一碗白飯會被冠以“一個靚仔”的名號，雪白軟滑彈牙的口感固然是冠此名號的外在因素，但白米飯下肚後帶來的力量感，恐怕才是心理因素吧！不然的話，冠以“靚女”之名不是更貼合嗎？不過，都市裡體力勞作越來越少，“靚仔”白飯亦不免被冷落。

以白米熬煮而成的米粥，更是直接跳過了胃部的打磨過程，幾乎像電流般直奔小腸；一碗以雞肉紅棗熬成的綿密粥水，足可以令手術後面青唇白的病人，刹那變得紅粉緋緋。食飯養力，養粥養生，曾是廣府人一代傳一代的飲食心法，所以一碗白米粥也被廣東人玩出了百般花樣：滑雞粥、魚片粥、魚蓉粥、肉丸粥、皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、及第粥、眉豆粥、綠豆粥、陳皮粥……還有澳門“靚粥”水蟹粥。

澳門濱海，曾幾何時盛產各種各樣的海蟹和青蟹，一鍋享負盛名的水蟹粥，能成為澳門地道特色食品，背後反映的是澳門地理環境與曾經興盛的捕漁業的歷史關聯。食物，不止於食和物那麼簡單。

厴仔、黃油蟹、水蟹、重皮、膏蟹、肉蟹，都是青蟹在不同生長時段、不同季節的名號。水蟹是青蟹生長過程的其中一個階段，肉少，但汁水飽滿、味道清甜，所以常用於煲粥，常見港澳宵夜檔中。一鍋靚水蟹粥，會用上肉蟹、膏蟹、水蟹製作而成，蟹汁和蟹肉融入濃稠的米粥中，鮮香綿滑。

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