薑越老越辣
有飲食業界近日申訴:生意從未如此艱難!為此,假日一於留澳搵食。晚膳首選當造冬瓜盅及推介蜜餞子薑雞。當造的子薑刺激唾液,菜式如子薑皮蛋、薑芽咕嚕肉、子薑燜鴨等。常見的點心山竹牛肉,冬天時推出西(洋)菜牛肉,夏季就應節改為薑芽牛肉。
冬吃蘿蔔,夏天食薑。薑按種植生長時間由短至長有:子薑、生薑、老薑及薑母。子薑附有薑芽,又稱紫薑;薑母是老薑留待翌年與嫩薑一併採收,靠母欉繁衍後代。
最常用的生薑,適合各式烹製或醃肉調味。生薑入饌能除腥味,熟悉菜式如薑葱厴仔蟹等。成熟的老薑味濃郁辛辣,有驅寒暖胃作用。經典菜餚如糖醋豬腳薑,或以老薑作料頭的枝竹羊腩煲等。薑母口感最辛辣,菜式有著名的薑母鴨。
薑的種類繁多,各有特色。其他常見的有沙薑、薑黃及南薑。沙薑辛辣帶獨特濃郁香味,可製成沙薑粉作調味醃料。冶味的沙薑雞主角是新鮮沙薑。薑黃香氣味道濃郁,磨研成香料薑黃粉,多用於印度咖喱中。東南亞常用的食材南薑辣中帶甘,多烹煮湯或作冬蔭功湯、叻沙湯、沙嗲及沙茶醬的烹料。
烹飪時可按口味及功效,選擇合適的薑入饌。老薑栽種時間較長,愈老辛辣味愈濃。年輕人必須知曉,不論去到任何市場,薑,永遠是越老越辣。
普洱茶