好菜餚須有好食材

日常早餐有雞翼麵，午餐有嚤囉雞飯，晚飯有小菜腰果雞丁，小食亦有串燒沙爹雞等，基本食材都是急凍雞。疫情期間居民較少外出，故儲有急凍肉食和海產，首選多是急凍雞翼或雞扒等。自本澳停售活雞，居民已慣常食用冰鮮雞或急凍雞。

居民食用冰鮮雞，可追溯到上世紀約七十年代，有急凍丹麥光雞（行內叫丹雞）進入本澳市場。不過當時居民愛食活雞，故反應冷淡，只有個別食肆採用。

本澳市場已推出“生鮮雞”多時，價格最貴僅九十九元，於規定時間內出售。自出售以來，日均銷量約二千多隻。居民買回家後，如未及時食用，可冷藏當急凍雞或冰鮮雞處理。

“生鮮雞”每日大清早劏好，上午十時前就可上市供應，時間與昔日到街市選購活雞相差不大。筆者已轉食“生鮮雞”，食味當然較“冰鮮雞”優勝，最重要是性價比較為優越。

日前到食店飯局，點了一隻浸雞。其肉質難嚼且不易咬開，大家都感無奈停筷，結果打包回家用來煲湯。所以食客的用餐情況，業界管理人員應多加關注，遇到問題要作出應對及改善。

大型食肆選購食材較優勝，相對中小企則較吃力。故宜多思量，無論雞隻或其他食材都應挑選優質的。因好的菜饌，需要好的廚師，更需要有好的原材料。

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