市民一盅兩件茗茶樂

回望當年茶樓譽濠江

澳門初期的茶樓是家庭模式或小型茶寮式，約二十世紀才演變

成近代的茶樓。上世紀中本澳居民晨早喜到茶樓，一盅兩件嘆

份報紙，與搭檯好友談天說地，或賞雀及鬥蟋蟀。早茶凌

晨三點已開始，至午市後三點收市。當時來往港澳的

客船，在內港碼頭深夜埋岸，乘客喜到附近茶樓

飲茶，所以其間生意非常暢旺。

傳統的茶樓多見有手寫廣告菜牌，天花吊扇，餐檯上擺有茶洗，內盛有牛眼形茶杯，煙灰盅當然不能少，檯底下放有痰罐。每層樓收費都不同，樓上雅座，當然是茶位較貴，所以有說：有錢樓上樓、冇錢地下踎。

標榜：水滾茶靚、山水名茶，是採用山水泡茶。當時採購山水是到二龍喉公園，或司打口向源自灣仔銀坑山水的水艇。茶博士首先拿起大水煲，將沸水沖到焗盅裡，沖洗茶葉一遍，人客用洗茶葉沸水，自行在茶洗上清洗茶具，第二泡沖好後，茶客才開始品茶、食點心。

昔日長者飲茶時，多會自帶雙蒸，或向食店散叫飲用，茶樓設有特定的兩両杯及四両杯；七十年代暢銷的是：陳太吉雙蒸酒、紅牌雙蒸酒。茶客邊嘗點心邊閱報紙，其時流行租報，睇完還可租換第二份報紙。當時尚未有電視，綠邨電台亦無新聞報道，市民每日依靠看報紙，去了解社會發生的事聞。

昔日廣州和香港人都愛嚼檳榔，所以埋單時要付茶、檳、芥；不過檳榔已在上世紀消失多年。飲完茶結帳，夥計先數點檯上點心蒸籠及點心碟數目，然後用心算計出帳單的總數，茶客憑帳單自行到櫃面付款；或茶博士大聲向收銀員高聲叫：開嚟兩位禮拜拿住（即行出來兩位食客是七元五角）。

當時酒樓尚未面世，重溫本澳當年著名茶樓都不少。澳門的第一間茶樓，據稱為一八六三年開設的近仙樓，其後有杏香茶樓、得心茶樓。約一九三一年十月初五日街已見有六家茶居茶樓，得來茶樓、得心茶樓、吉祥茶樓、巧珠茶樓、明星茶樓、慶南茶樓。

三間大茶樓鼎足而立十月初五街。六國飯店前身為得心茶樓，開業於一九一三年，由廣州茶樓業界譚傑南（廣州陶陶居、蓮香、涎香、六國等酒家的東主），於一九三八年接手，改名“六國飯店”，其牌匾是著名食家“江太史”江孔殷 （太史五蛇羹創設人）所題，是近代最具傳統特色的茶樓，其時點心紙已見粵式口味，融合有中西飲食文化的菜式。八十年代前澳督高斯達曾到六國飯店品茶，更有電影於飯店取景。六國飯店於一九九〇年結業。

得來茶樓開設比得心茶樓更早，位於冠男茶樓對面，由陳永廉主理，但名氣卻被六國茶樓蓋過。六十年代由陳友等人接辦，改名為大龍鳳茶樓，是至今仍在營業的傳統茶樓。

冠男茶樓前身是金龍茶室，一九五三年由香港“冠海”、“得男”兩集團，聯手易名“冠男”經營，主理人李彥碩。冠男的經典出品，譽滿港澳的“拖地叉燒”，員工手挽兩大串出爐叉燒，經過廳面到低櫃檔時，遠望似拖曳在地而得名；蒸牛肉球、色澤嫣紅貌似茘枝皮，食落有陳皮及芫茜香味，至今仍無出其右；美味的陳皮鴨腿湯飯，湯味濃郁絕非放水燈，所以午市瞬間售罄。

冠男茶樓一九九六年結業後，由業界陳榮霖籌組原班夥計，開設“冠男軒”茶樓，但在經營成本高昂下亦無奈結業。

中區遠來茶樓，之前是南來茶樓，開業於光緒初年，一九二〇年改為遠來茶樓，由供應商鄭昌榮經營，據聞昔日黃飛鴻也曾為座上客。遠來至一九八四年結束茶樓業務，改營婚宴餅食，更名遠來餅家，並於九四年遷往斜對面新址經營。

河邊新街三店鼎立的有品南大茶樓（附近有：謝海記燒臘、池記甜品、大連米舖），樓高三層的亦香園是由吳榮主理，及附近的麗香茶樓飯店。上世紀中其他茶樓，新橋區有天海茶樓，及由鄭明新主理的人人茶樓，由李恆主理的金菊園。沙梨頭的新園茶樓、最近亦難逃結業命運。

年輕人雖口味改變，但老街坊仍鍾愛飲茶，多到附近平民茶室享用，早午市一盅兩件仍有市場。現時碩果僅存的傳統茶樓僅有：龍華茶樓、蘭香閣酒家、大龍鳳茶樓；相信日後承傳飲茶文化須靠大家。

澳門資深飲食從業員

飲食業顧問及講者

羅錦焜