鐵板燒Misono Steak

每次去日本旅行，有時間都會去當地的鐵板燒料理走一趟，欣賞一下日本師傅的席前精彩的手藝表演。我依稀記得當初入行做學廚的人和物影像，當中印在腦海中的當時餐廳木製招牌“Misono Steak”仍歷歷在目。

“Misono Steak”這名字的意思是始創的元組鐵板燒，名字來源於日本神戶，是日本鐵板燒這菜系的發源地。作為元祖當然背後必有故事，簡單來說發祥流行的原因與日本戰敗後，當時美國駐兵神戶，把西方愛吃牛排的習慣引入有關，再把這吃牛排的習慣演變，再由當初的大阪燒烹製模式轉型成為用鐵板作為烹調工具來作席前製作的模式。直至上世紀六十年代東京奧運，因為要招呼世界各地來的客人，鐵板燒似乎是更吸引客人的西方口味，餐廳便用當時有名的但馬牛為主力特色招徠，當時客人讚口不絕，使鐵板燒聲名大噪。繼而更把但馬牛索性叫做神戶牛，這和洋菜系的異軍突起，很快便火熱起來，之後並發揚光大成為日本料理的高級菜系。

不經不覺原來Misono鐵板燒這菜系名字的誕生，已經差不多有八十年歷史了！不愧為元祖鐵板燒的金漆招牌。今時今日鐵板燒的特色雖然還是以高級食材招徠，但是神髓有異，不過師傅仍然以熟練技術操作一雙鏟子，一道一道把高級的食材烹調後送給席前客人品嘗。當中鐵板燒和牛排，更以嚴選神戶品牌為最高級，不僅美味，也如同看秀一般有趣，一直受到大眾喜愛並聚集不少人氣。

經歷七十多年發展到今天，鐵板燒這席前料理，已經發展出多種流派，各自發揮所長，大家又能否分辨到什麼是Misono Steak的元祖烹調神髓呢？其實套用電影講的金句“時間就像一把殺豬刀”，物是人非，熟悉Misono Steak的老師傅差不多已退下來，而懂欣賞的已沒有多少人了。現今經濟欠佳，吃神戶牛排的人又有多少呢，還好可以吃便宜得多的牛肉薄燒，經濟又好味，是現今鐵板燒中很受歡迎的菜式！

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