泰式海鮮湯之檸檬葉

港澳地濕氣重，多雨水的季節，筆者喜好能健胃的飲食。今期就同大家介紹泰式海鮮湯，在做這道菜之前，難免要說一說檸檬葉。中醫看來，檸檬葉是味辛、性溫的香料，具有許多食療功效，主要能健胃、開胃，緩解腹瀉。檸檬葉也具有止咳化痰的功效，能治療氣喘。港澳居民多有喜愛南洋綠咖喱，檸檬葉便是其中的靈魂調味香料。

檸檬葉又稱為“卡菲爾萊姆”、“喇沙葉”、“泰國青檸”，葉子的顏色呈墨綠色，氣味清新，具有強烈的檸檬香氣，尤其是開展完全、硬化的葉子，香氣特別濃郁，而較嫩的葉子氣味則比較淡。有些人誤以為檸檬葉是我們常見水果檸檬的葉子，但其實兩者並不是同一樣東西。檸檬葉原產於亞洲南部地區，例如：印尼、馬來西亞、泰國等地，這些地區廣泛使用檸檬葉而做出屬於當地的風味料理。檸檬葉在料理上具有很強烈的去腥功能，與南薑和香茅並列為南洋料理的三個主要靈魂香料。下次有機會，可以說說另外兩種。

說回來，檸檬葉是讓料理變美味的秘密，不管是新鮮的還是乾燥的檸檬葉，都可以作為調味香料使用。而在使用檸檬葉時，我們可以將檸檬葉切成絲，或是捏碎，放入棉袋中，和食材一起熬煮，讓獨有的香氣可以随着熱度慢慢釋出，融入到料理中，料理完成後，再把棉袋取出。

今次這道泰式海鮮湯，在海鮮湯中加入檸檬葉一起熬煮，不僅能去腥，還能增添清爽的香氣。

做法

1.將草蝦洗淨，去頭尾、除殼、去蝦腸備用。

2.將蛤蜊泡水洗淨後，瀝乾備用。

3.取一湯鍋，倒入高湯，加入番茄片、紅辣椒片、檸檬葉、南洋薑和香茅，煮沸後，轉小火熬煮十五分鐘。

4.在做法三中加入做法二，煮至蛤蜊開殼後，加入秀珍菇、乾貝、花枝、鯛魚片和草蝦，煮至變色，再加入調味料調勻，即可起鍋。

材料

高湯五百毫升、檸檬葉三至五片、香茅少許、南洋薑兩片、草蝦五隻、花枝少許、蛤蜊五個、鯛魚片六小片、紅辣椒三根（切片備用）、秀珍菇三朵、牛番茄半顆（切片備用）、乾貝四個。

調味料

魚露適量、檸

檬汁兩小匙、鹽少許、砂糖少許。

米 谷