環球酒樓旨酒佳餚逾四十載

本澳酒樓酒家營運超過四十年，略數有：龍華茶樓、蘭香閣酒家、誠昌飯店、新陶陶、李康記、西南飯店、禮記飯店、大龍鳳、葡京四五六上海菜館、翠園酒家等，都是澳門美食之都的中流砥柱。環球酒樓自一九七二年開業，曾經歷多次董事局改組，以新面孔重新營業，至二〇一七年結業，期間約四十五年，在本澳飲食史上，算是一間年期較長的酒樓。

位於巴度街一號的環球酒店，於一九七二年十月廿七日開業，連地下樓高六層，天台是貨倉。附設中式食肆環球酒樓，門口位於羅沙達街，風格獨特於傳統酒樓，令居民深感新穎，酒樓附設半閣，逾二百多餐位，設獨立廳房。地下是一平面過，因將其中一部分地底加深，所以增加半閣樓層。

早期由本澳關姓商人投資管理，茶市顧客較穩定，但晚市生意較為淡靜。其時本澳商界名人，經常到環球酒樓麻將局耍樂。因為生意尚未穩定，所以人手較為緊張，食肆每逢假期都座無虛席，因為洗碗部門人手不足，已致碗碟缸瓦未夠轉流使用。曾經有個案關太都要走入洗碗部，親自幫手洗碗，為附近街坊讚悅。

上世紀八十年代初經梁姓老居民介紹，環球酒店整棟物業以八百多萬授予中資公司。酒樓由中資機構與一眾青商界等組班經營，環球酒樓於一九八四年九月一日重投營運。飲茶水滾茶靚至為重要，七、八十年代，環球每日都由水車運送提供山水，每月費用約二千多元，直至本澳停止供應山水。

八十年代雅廉坊及荷蘭園一帶新樓林立，住客不斷增加，受惠於經濟蓬勃，該區開設食店如雨後春筍，附近的環球亦因而受惠，酒樓點心精美，所以早午市極為暢旺。晚市公司商務應酬飯局不少，青商界董事客路廣，所以期間生意其門如市。澳門公益金其時亦在環球擺設慶功宴。

港澳飲食界人稱老師、筆名魯夫的楊維湘，曾兩次惠顧環球酒樓。其後他在香港雜誌撰文，標題“身份價格不稱”，西式佈局顯心思，彩色玻璃的窗戶，予人置身教堂般靜感受，下午茶粉麵點心又平又靚，出品與價格不相稱。

其時環球集團屬下：環球酒樓、敦煌酒樓及環球旅遊發揮自身優勢，經常與眾同樂，合辦多項活動，集旅遊、飲食、住宿等旅行團。如：一九八七年由楊貫一鮑魚王主持濠江美食宴、一九八七年斗門白藤湖兩天遊、一九八八年主辦直升機珠海澳門環島遊一天遊、一九九〇年小人國一天遊卡拉OK晚宴。

一九八八年一月十八日環球酒樓廚房曾經發生火警，當時該區黑煙滿佈遍天，在高士德中段都可見，原來是煙囪內燃點着油漬，事後只銷毀了一個抽氣機，可謂不幸中之大幸。至八十年代後期因個別董事退出而停業。

在再注入建築地產商等新班底，環球魚翅酒家於一九九五年二月十九日，經全新修裝後開業，大門口改設在巴士度街，以嶄新面貌重開，推出濃湯翅骨雞煲翅及新派粵菜等為賣點。出品有相當口碑，而且基本以外勞為主，受到同行關注。

一九九五年推出“羅坤點心狀元宴”至為食家及業界矚目，由澳門中廚協會主辦，《澳門日報》“食經版”、環球魚翅酒家、澳門飲食業工會協辦，筵開十席，令食客可以在本澳，品嘗全國最佳點心師的精緻出品。其間野味流行，一九九六年舉辦滋補野味聯歡晚宴，為饕客大快朵頤。環球魚翅酒家裝潢雖斥巨資，遺憾正適逢經濟宏觀調控，無奈於九八年停業。

新環球魚翅酒家於二〇一三年，由本澳旅遊公司承運，重新經營運作，主要對象以訪客旅遊餐為主，每日門口經常有旅客排隊，團客絡繹不絕，情況羡煞同行業界。至二〇一七年新環球魚翅酒家租約期滿，業主收回而結業。

在二〇一七年鄰埠媒體報章，曾頭版大肆報道，影星周星馳見澳門酒店業暢旺，斥資購入環球酒店；唯未見周星馳有回應。現在全棟酒店已拆卸及正在興建中，可見該新聞無疾而終。環球酒店及環球酒樓，在本澳四十五年路跡，亦已完成使命，步入終結。

澳門資深飲食從業員

飲食業顧問及講者

羅錦焜