哈佛湯

哈佛湯？Harvard Soup？家中數退休男上網時間最多，其退休群體經常傳閱各種各樣的養生寶典。最近，機不離手的退休男又照辦煮碗，在小紅書爆紅的“哈佛湯”，經其手端上了家裡餐桌，令畢業於哈佛法學院的老二嘖嘖稱奇：“食、住均於哈佛校園的我，飲過類似的湯，還真不知該雜菜湯名曰哈佛湯也！”不過，飲落也真美味可口。退休男堅稱是因爲哈佛學生和教職員經常飲用此湯，“那可是美國麻省劍橋的一大名片，妳當時天天泡在圖書館沒有留意而已”，說得像是學霸必備的湯品。好奇之下，女兒遂命健康科普業餘寫手老媽科學查證。

在知名的哈佛醫學中心、克利夫蘭醫學中心等等都沒有查到“Harvard Soup”，反而在手機的“雅虎”上鍵入“哈佛湯”即出現海量資料。原來，雖云“哈佛湯”，但該蔬菜湯譜並非由哈佛大學官方發佈或認可。其出處為在哈佛進修過的專注於癌症與免疫功能研究的日本高橋弘醫師，網傳每天喝一碗植化素滿滿的“哈佛湯”就能有排毒、增強免疫力、不易感冒、預防癌症、預防動脈硬化、降三高等各種功效，還可抗氧化抗發炎等等，尤適合代謝症候群及癌症患者。且不說該湯的功效，就其步驟簡單容易烹調已十分討喜，只靠着四種食材（高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔及南瓜）煮廿分鐘一滴調味料都不用加，煮出的湯水已美味及富含多種營養成分。其實，這與我們醫護人員整天向患者及其家人、居民倡導的多菜少肉少油少鹽、健康飲食金字塔相符。哈佛湯的高麗菜富含β-胡蘿蔔素、維生素C、有機硫化物吲哚素、蘿蔔硫素，洋蔥含類黃酮素、槲皮素、含硫化合物、蒜素，胡蘿蔔含β-胡蘿蔔素、維生素E，南瓜則有β-胡蘿蔔素、維生素E、甘露醇等等，具有抗氧化的功能，可以幫助身體清除活性氧類、自由基，降低身體發炎、增強免疫力，對控制血壓、體重也有效果。其中“植化素”是存在植物裡的化學物質，用來讓植物可以在環境下存活、或是提供保護，而人體無法自行製造植化素、必須透過植物來獲得。不過，其他相同類別或具有類似營養價值的蔬果還有很多，我們毋需長期固定獨沽一味。另外，“哈佛湯”其中賣點之一是不用油等調味料，但β-胡蘿蔔素、維生素E都是脂溶性的，我們可搭配其他蛋白質、肉類食用。素食者則可在湯中加少許橄欖油，以提高脂溶性維生素的吸收。該蔬菜湯譜包括高麗菜、洋蔥、胡蘿蔔及南瓜，都是很好的食物，但營養的學理中並無完美配方，強調的是多元與均衡。

王潤璋