燒賣

我喜歡吃燒賣，特別是跟腸粉一起吃的那種魚蓉燒賣。手工做的魚蓉燒賣現在已很少見，最常見的是便利店的即食魚蓉燒賣，很多年輕朋友愛吃，但那些燒賣無論是外觀還是味道都跟魚蓉扯不上半點關係，只是用調味料和澱粉合成的仿製品。

以前我家樓下有一間腸粉店，老闆娘每天都親手做魚蓉燒賣，有魚肉的鮮味，還彈牙，而且配上甜醬和麻醬，味道是出奇的搭。燒賣個頭很大，我一般要三到四口才能幹掉一個。當然賣得也不便宜。我還記得淨腸粉只要六元，但加上三粒的燒賣則要十二元，對於當時還是學生的我無疑是奢侈的早餐，所以不會經常吃到。後來那店結業了，我也再沒吃到這般滋味的燒賣腸粉。

現在最常吃的就只有在茶樓的點心燒賣，可能因為是豬肉餡的，所以味道更像餃子。只是肉餡比較紮實，上面再鋪一層薄薄的蝦膠和幾粒蟹籽，賣相精緻，但吃一粒便覺得膩，所以這種燒賣不適宜沾甜麻醬，而是辣椒醬或黃芥茉。還有就是比較懷舊的豬膶燒賣，把一大塊豬膶直接放在肉餡上蒸，俘虜了不少老饕的心。

而在內地吃到的早餐燒賣是糯米餡的，而且沒有鮮黃色的皮，只有平實的白色皮。第一次吃的時候我並不喜歡，可能當時點的時候心裡是想吃肉，到上桌的時候發現是糯米便沒胃口了。不過人的口味是會變的，現在我開始喜歡吃這種燒賣，尤其是武漢版的重油燒賣，裡面的糯米吸收了香濃的肉湯，還有香菇粒、木耳碎和肉末，越嚼越香，吃兩個，再來一杯黑咖啡解膩，便是完美的早餐了。

粽子節又快到了，近年市場都會推出口味千奇百怪的粽子，而我始終如一，喜歡吃最經典的鹹肉粽。幸好燒賣的做法和口味一直都沒有什麼變化，畢竟有些味道需要創意去衝擊，但有些味道則是傳統的好，不能被顛覆。

月 河