番茄蒸滑蛋

番茄原產於南美洲秘魯，後引入意大利、美國、老撾、中國等國家，是一種野生的生漿果植物。番茄大約在十七、十八世紀時期由西方的傳教士、商人或華僑從東南亞引入我國南方的沿海地區，廣稱為番茄，其後由南方傳到北方，稱為“西紅柿”。

番茄，為茄科植物番茄的果實。番茄性微寒，味甘、酸，入肝、脾、胃經，具有生津止渴，健胃消食，美容等食用功效，具非常高的營養價值。可補充人體所需的膳食纖維、蛋白質、脂肪、維生素、胡蘿蔔素、番茄紅素以及無機鹽等多種營養物質。據現代藥性研究顯示：番茄還可降低實驗性高膽固醇血症等作用。番茄外形美觀，色澤鮮豔，果肉厚而汁多，酸甜可口，既可作為蔬菜烹調，又可作為果品品食。

番茄是粵菜烹飪中常用的食材之一，在烹調中可炒、煮、涼拌、湯、羹等，而運用蒸的方法烹調，可使番茄的營養成分能得以較好的保存，使之更富有營養價值和食用功效。

番茄蒸滑蛋這款菜式，主要是使用新鮮的番茄和雞蛋經過烹製後完成的一款菜式。此菜式不但烹製方法簡單易做，而且成品香甜嫩滑，是一款老少咸宜，營養健康的美食！

做法：

1.先用刀在番茄皮處劃十字刀，然後用滾水稍燙撈起，隨即撕掉番茄皮，洗淨後濾去水分。

2.把番茄切成片狀，放入打汁機，加入適量白糖，精鹽，打成番茄汁，放入盆裡。

3.鮮雞蛋去殼放入盆裡，加入適量精鹽，花生油打勻成蛋液，然後加入番茄汁和勻，放入蒸蛋碟裡。

4.猛火燒滾水下鑊，然後轉用慢火蒸熟取出，撒上蔥白粒便成。

特點：色澤鮮豔，酸甜適中，嫩滑可囗，老少咸宜，營養豐富。

首批註冊中國烹飪大師

中國粵菜十大名廚

黃熾華