澳門飲食業工會護員工權益

本澳昔日搵食艱難，從事飲食現實中是起碼搵到兩餐食。上世紀四十年代飲食行業員工不少，為保障僱員福利，於一九四六年成立澳門西菜麵包工會。到六十年代茶樓林立，較高檔的酒家酒樓開始面世，熱心飲食業界商人為加強團結，於六七年成立澳門飲食業聯合商會（後易名澳門餐飲業聯合商會）。

八十年代本澳百業興旺，西餐開始普及，一眾西餐廚師於八二年成立澳門西廚協進會。期間粵菜順潮流演變成新派粵菜，本澳粵菜廚、點、味名師，於八七年成立澳門中廚協會。回歸後成為國際大都會，各地菜系進駐本澳，澳門烹飪協會於二〇一六年成立。

筆者憶起七三年投身飲食業，期間如果想休息，需自行找幫工頂替；每天工作須十三小時，如在冬季返“直車更”，由上午六點至晚上七點，早出晚歸不見天日。但原來名廚梁奀六十年代入行，稱每日工作須十五小時，似粵語長片張活游呻訴：披着疲累的身軀回家。

七十年代的茶樓餅業工會、酒樓工會及粥粉麵飯工會，為團結業界職工熱愛祖國，維護員工的合理權益，舉辦職業介紹，技術交流，文康福利活動等，於一九七一年十二月十六日，合併組成澳門飲食業工會，會址設在新馬路。

第一屆理事架構：主席：甘廣，副主席：梁高、龍容，常務理事：邱德、陳俊、高華、郭華炳、梁錦鎏、林景華、張永昌，理事：梁昌、陳振華、蔣華耀、朱仲、簡月珍、關耀、溫強、周春、鄺炎、梁奀、何世波、梁永祥，秘書：伍里安、劉良。

在一九七三年十二月經政府認可，澳門飲食業工會與澳門飲食業聯合商會簽訂協定，由七四年起，全澳的酒樓、酒家、飯店、粥粉麵店等商號，員工均享有兩天帶薪假期。雙方協議分二組，茶樓酒樓組、粥粉麵飯咖啡室組，按先後停業休息。

措施實施後，有個案本澳知名商界華人曾款待外國賓客，因食店休息，連用餐地方都沒有，及影響報販生意等，對社會影響較大。其後改為員工輪休制度，一直沿用至今。

八四年澳門頒佈了首部勞工法，正值經濟發展蓬勃，除零星個案外，猶幸沒有發生重大勞資糾紛。至九十年代宏觀調控及亞洲金融風暴，飲食業出現調整，之前頒佈的勞工法，其中每天八小時工作及假期等，因為宣傳未到位，業界未加留意及重視。期間出現不少案例，商號因而賠償巨額款項。

二〇〇〇年前後，面對經濟及治安加上沙士疫情，再面臨另一經濟調節洗禮。可幸回歸後博彩業開放，社會迎來繁榮景象，之前推出的勞工法，經過長時間食店淘汰及消化，對於每日八小時工作及法定假期三工等，業界經已融合執行。但隨着人手等多種因素，現在個別食肆假期選擇休業，令旅遊城市訪客感不便。

其後為提升業界水平，工會安排僱員參加國內外交流及比賽等活動。二〇一二年選派的蘇偉良、何愛民、李惠存、張志歡、李偉光五位名廚，參與葡萄牙里斯本的“中華美食節”活動；二〇一四年赴台灣國際美食展，參加世界廚藝邀請賽；二〇一五年參加世界廚王上海爭霸賽；二〇一七年參加世界廚王爭霸賽；二〇一八年參與首屆粵港澳大灣區粵菜師傅技能大賽；二〇一九年由梁奀會長及蘇偉良理事長組團往香港，參與第十四屆粵港澳專業廚藝大賽等。多年來代表隊都屢獲佳績。

自第一屆“澳門美食節”起，工會已全力支持及參與，每年與澳門烹飪協會組織名廚出席開幕大合照，穿上整齊制服於大門口牌樓，列隊迎迓貴賓，活動歷來已成為美食節的宣傳名片。

工會為培育人才，多年來與澳門工會聯合總會飲食服務廚藝培訓中心舉辦多項課程。去年工會會長梁奀，理事長蘇偉良等舉行第十五屆理監事就職典禮，中聯辦、旅遊局等代表出席，餐飲業聯合商會會長陳澤武及理事長李汝榮，烹飪協會會長葉紹文等出席；可見業界社團領袖經常共聚交流。

澳門飲食業工會維護僱員權益，一直為從業員工護航，數十年來勞資雙方在互諒互讓下，使餐飲業在迎風破浪中前航，在業界僱主及僱員前輩奮力下，澳門更獲得“美食之都”美譽。

澳門資深飲食從業員

飲食業顧問及講者

羅錦焜