十隻手指

阿媽話，每個人都有十隻手指，細看一下，全都有長短之分。所以不要指望世界會有公平這回事。

答讀者看了上周寫“紅肉”故事的好奇。日本人弄魚生壽司不太愛用三文魚，很多時用肉色也頗橘紅的鱒魚是真的。家中沒有鱒魚，還是可以網上訂購的，只不過送貨交收時家人沒見到罷了，算不上懸疑故事。為甚麼日本人弄魚生壽司不太愛用三文魚，就筆者所知，主要因為三文魚是否新鮮都不會在魚肉的顔色上顯露。

日本的食安法律十分嚴苛，多大的名店也會因食壞人而倒閉，所以謹慎的廚師等閒甚少用三文魚入饌，就是這個道理。

另一個要答的是近來最多朋友問的問題，就是為何有些食店門庭若市，另一些卻門堪羅雀？一盤生意的成敗可以有萬般因由，實情如何要逐件分析，這條大路問題很難具體回答了。

大路的答案就如百年名店，顧客始終覺得你賣的東西最好，所以你的生意依舊維持，就是這麼簡單。然而，時代不同了，以往營商的人大多相信自具舖面才可鴻圖大展，如今做生意的人甚至簽的是短期租約，也敢見步行步，業主見你用他的物業賺到錢而要加租，大家都是生意人，不要說不公平。時下很多本來做得好好的食店忽然收檔，幽默一句，是合理的。所以，大家近來留意到越是所謂旺區，就越見舖位空置，基本上就是這個邏輯的蔓延：市面暢旺，手頭有本錢的人就想試下做生意，做不了多久要不就是被業主加租，不然就拉上補下越做越吃力，直到放棄為止。業主自己也會把磚頭拿去銀行抵押周轉，減租的話，即是磚頭貶值，後果更慘。

王禎寶