名震國際的屠夫

澳門的意大利餐廳不多，為迎合大眾口味，正宗的更是少之又少。香港則不同，因人口是澳門的十倍，所以單靠追求正宗的小眾也不愁沒生意，故城中不乏對路的意大利菜，甚至有主打羅馬菜的餐廳出現，就像中國菜細分出上海菜一樣。

最近香港尖沙咀又有意大利餐廳開幕，乃與意大利中部托斯卡納(Toscana)的Antica Macelleria Cecchini有關的Carna by Dario Cecchini，是繼迪拜及巴哈馬後全球第三間。不只把當地菜式及牛扒做法帶到香港，甚至引進把牛“從頭吃到尾”(Nose-to-tail)的概念，所以在餐牌上不只找到肉眼、西冷、T骨(Porterhouse)、牛肩胛肉等，甚至連牛舌、牛臉肉、牛尾、牛骨髓甚至牛腱肉入饌的菜式也可找到。

雖然，這間Antica Macelleria Cecchini位於托斯卡納Chianti區的Panzano村，並非來自大城市，但卻國際知名，不只被《紐約時報》介紹過，更曾於Netflix節目《Chef's Table》亮相。

Dario的家族世代是屠夫，傳至他已是第八代，由於他有近五十年的屠宰牛隻經驗，所以香港店使用的牛肉皆由他嚴選才進口，以確保牛肉的質素。

下周再談。

（食在香港 · 六十二）

老 陳