“蝴蝶”棲“繁花”

《繁花》熱播時，使得溫吞水般的熒屏，像沸油注水似的炸爆，有說好有嫌歹。特別劇中風情月債，令古井無波的阿姨爺叔重溫起鴛夢，彷彿再有目挑眉語的衝動。

煞場了，群情依舊沒有平復，填街塞巷般欲將黃河路上“戲眼”還原一遍，甚至拖帶出“寶總泡飯”、“排骨年糕”等爆款的外溢，持續發酵。

側門開在黃河路的國際飯店甜品屋，雖與劇情不沾邊，也被買蝴蝶酥的人擠爆，讓商家點鈔到手軟。這抹奇彩，與時下消費疲軟形成強烈反差，叫人瞠然。

類似躺槍，應與品質無關，換了坐商該路的其他店舖，也會緣降天幸。

啥時不能吃，哪裏不能買，何必為吃蝴蝶酥冒着寒風苦排一個多鐘頭隊。莫非當其慰解劑。不過，發生在小囡身上的“人來瘋”現象，雖有點目眩神搖，未嘗不是直抒胸臆的情感宣泄。

草萊初闢，上海灘無西洋糕點。開埠後，歐人的“豬耳朵”來到中國，隨物賦形，改叫蝴蝶酥，好像更貼切了。

民國初，美商沙利文糖果行與本土馬玉山等多家糕餅民企，套用洋工藝疊矩重規地精製蝴蝶酥等西點，給吃慣油炸蒸煮麵食的市民開了眼界。建國後，國營糕點廠雖在黃油原料不足情況下，靠稱柴而爨，維持着花式單調的幾個品種。直至改革開放，外資攜包括蝴蝶酥在內的純真西點大規模面市，讓食客眼花繚亂。

如今家用烤箱、蒸汽炸鍋十分普及。巧手自製曲奇、布丁、蛋糕、果派、披薩已不稀奇，唯獨DIY蝴蝶酥很少見，恐怕礙於製作繁複，耗時費力。

其實賣蝴蝶酥的店星羅雲佈，老鐵們未必給帶節奏，盲目嘎鬧猛。日前有一家自信地直面筆者鏡頭。它是深耕內地二十年餘的“莉蓮”，具有葡澳風味的西點品牌，網店遍佈滬上，遐邇咸知。

他們為保持歐陸本味，蝴蝶酥寧可成本高一些，也要採用進口黃油和金砂糖作為主料。聽廠長介紹做法，首先用麵團包入黃油，再經多次冷藏、摺疊、撒糖、改刀等工序，蝴蝶酥能烘焙出五百多層酥皮；如果摺疊次數加倍，甚至還可產生上千層刀酥皮效果。原來，蝴蝶酥的酥皮，多到可讓人的想像力近乎窒息。

忍不住嘗了口，酥極了，脆極了。

一粒粒細砂糖忽隱忽現，甜覺時起時伏，不嫌膩滯；再抿上一口黑咖啡，交織成甘苦兼有的美妙，令人味蕾留芬，眉眼舒展。

在研發車間，還看到新品雙色蝴蝶酥禮盒，內純奶油、巧克力、草莓、抹茶，口味兼有，大小搭配，大的雙色蝴蝶酥外形特別像合手心，寓意“我愛你”。茶歇掰成小塊，既可借勢排遣解壓，也能予人分享品嘗，如果需要，還是很拿得出手的伴手禮。

謝震霖