麥奀記忠記

疫情後，去香港光顧了些雲吞麵店，好奇水準跟疫情前有否分別，包括威靈頓街的麥奀記、西營盤的麥明記及跑馬地的麥兆記，都是麥氏一派的。尚有位於中環永吉街的麥奀記忠記，去年一直未有光顧，故早前過香港時便去試試。

麥氏雲吞麵，是指上世紀二十年代，於廣州始創鮮蝦雲吞麵的麥煥池後人所開的店，例如麥奀記，便是其子麥鏡鴻所創；麥明記，則是麥鏡鴻次子麥志明所創；麥兆記呢？乃麥鏡鴻女兒麥潔瑩及其女婿鄭家兆創立。至於“麥奀記忠記”，乃麥鏡鴻長子麥志忠創立，最初只叫忠記，後來得父親認可，才於“忠記”前加上“麥奀記”三字。

麥奀記忠記的雲吞麵有分大小，傳統雲吞麵就是細碗才有意義，所以必選細碗。

雲吞麵來到，先喝口湯，鮮美度中上，兼有肉甜，只是大地魚味不太突出；湯底的胡椒味及麻油味不明顯，味道上較麥兆記直接，看大家口味喜歡哪一種。麵條吃落爽口，也有脆度，不怕生骨，而且麵身頗滑，只是嚼勁及麵香不及麥兆記。碗底有韭黃，切長條，滲出清香氣味，很不錯。雲吞方面，金魚尾不多，有點輸蝕，可幸皮不易爛，吃落也滑，至於雲吞餡，乃用整隻蝦去包，所以雲吞難成球狀，吃落不死實，爽度中等，不怕爽得太假，也有一定鮮甜味，沒啥味精感覺，不錯不錯。整體來講，跟疫情前水準相若，值得一試。

（食在香港 · 六十一）

老 陳