團年餐桌上的飯

北方人食麵，南方人食飯，是最宏觀的南北飲食差異；再細一點，就是各地區各城鎮各家庭間的飲食差異了。例如團年飯的飯，有白米飯、臘味飯和煲仔飯；這鍋團年飯的飯，老一輩人說不可以完全食乾淨，總要有一些些留在鍋裡（留到新的一年），這名堂叫做“有餘有剩”。

廣府人還有一鍋飯叫糯米飯。糯米飯是“大寒”節令的指定飯食，這時候新造糯米入倉、開始進入數九寒冬時節，暖胃溫脾的糯米正好為身體過冬打好基礎。團年飯桌上豐富的肉食菜餚，若端上易飽油膩的糯米飯顯然不相配，一鍋臘味煲仔飯或者簡單的白米飯就最適合飯量大減的人們了。

《中國年味》中所見，北方廣泛地域在年夜飯中無一例外是吃餃子。餃子外形千百年來沒有變化。當然，餃子的餡是各有心思花樣百出的，松花江畔的人們甚至用鮁魚來包餃子。單單餡料的豐富性這一點，臘味飯就給比下去了，大概這也是餃子通行全國的原因了。

不過，凡事有兩面性，如今一年到晚在全國各地都可食到的餃子，放在年夜飯飯桌上，其代表性和年味寓意又如何體現呢？

同樣地，不止於餃子，不少以往在喜慶日子或年節上才能嘗到的“大菜”，隨着人們收入水平的提高，現已變成“小菜”一碟，隨時可滿足口腹之慾。所以，傳統菜式和經典菜式要做細做精做創新，是必然之路了。但各地酒樓年夜飯宴席上，一窩蜂的鮑參翅肚是否就代表高精尖呢？我並不認同。

團年的飯桌上，一鍋自己親手煮的臘味飯，熱騰騰的端上桌，滿屋的空氣裡瀰漫着肉香米香和豉香，加上讚美的歡呼聲，足以驅走個位數的冷空氣，簡直令人陶醉。我還是最愛冬天裡的臘味煲仔飯。

花 語