黃金飯焦

到嚐囍吃煲仔飯，我建議先試招牌的黃金臘味撈飯。撈飯意思，是把煲仔飯內的配料、飯粒及飯焦通通撈勻才端上桌。臘味有臘肉、臘腸及膶腸，切成飯粒般大小，就連飯焦也打得細碎，所以每吃一口飯，都有飯焦的香脆，也有臘味的煙韌，油香、飯香及飯焦香兼而有之，層次感十足。

此店的傳統臘味煲仔飯亦有水準，同樣有臘肉、臘腸及膶腸，全部切大件，臘肉吃落質感十足，雖有一定鹹度，但有肉香及酒香，臘腸不太硬，膶腸亦不太腍，乃採用西環老字號裕和合記的自家製臘味，頗有水準。大澳蝦乾肉餅煲仔飯也值得一試，蝦乾大隻得來不硬實，軟彈清甜而不死鹹；肉餅沒加味精，肉味自然，軟彈而不粗嚡，很不錯。

煲仔飯最重要有飯焦，嚐囍的飯焦以金黃及完整見稱，往往吃到最後，可將整個瓦煲底的飯焦完整刮出來，吃落香脆鬆化而毫不硬實，怪不得被稱為黃金飯焦。不過想飯焦好吃，記得煲仔飯端上桌時立即加豉油，而且別加太多，更不要沿煲邊落，最後焗三十秒便要把蓋打開，然後立即把飯拌勻。

他們的煲仔飯豉油也講究，是以煎香的臘肉皮，加乾蔥、臘腸及膶腸的頭尾去爆香，再加芫荽蔥及蝦米，加八角、香葉及五香粉，然後才加生抽及老抽，還有片糖及冰糖做的糖水、瑤柱及玫瑰露等等煮成，甜度比一般甜豉油低，又有特別的鮮味，零舍不同。

（食在香港 · 五十九）

老 陳