飲湯 你飲對了嗎？

講起飲湯，澳門人和廣東人似乎最有心得，好像延續多年的傳統是顛簸不破的真理。但有沒有想過這些“真理”經得起現代科學的推敲嗎？

“湯水比湯渣更有營養”，對嗎？

從營養學角度看，湯的營養價值並沒有想像的那麼高，甚至盲目飲多了還不太好。比如，在熬魚湯、骨頭湯、肉湯的過程中，雖然會溶解出少量的蛋白質，但同時也會溶解出脂肪和嘌呤，多攝入這些肯定不健康。如果只飲湯水、不吃渣（比如肉），就相當於扔掉90%以上的蛋白質，但飲進去不少的嘌呤、脂肪和鹽，本末倒置、適得其反了！長時間煲湯不但會使食材的營養流失，還會導致湯中嘌呤、脂肪含量升高，不利於健康。如果你真的只願意飲湯不吃渣，那麼，菜湯煮到食材稍微變軟就可以了，煲肉類湯一小時左右就好，其實最長不要超過兩小時！

有些人對乳白色的濃湯有一種強烈的愛好，覺得這種湯特別“補”。實際上，湯呈現乳白色的原因，是脂肪在熬製過程中發生了乳化，脂肪微粒由於光線作用而呈現出乳白色，與營養價值多高沒有什麼關係！相反，長期過多攝入脂肪會加重人體的負擔。另外，越是鮮美的湯，其中的脂肪和嘌呤等就越多，長期飲用會對健康造成負面影響。

骨頭含有大量鈣，用來煲湯豈不是大補？

你想多了，骨頭湯好飲歸好飲，但補鈣作用微乎其微。骨頭固然鈣含量高，但特別難溶解，更別提要吸收了。據檢測，一公斤排骨熬成的湯中，鈣含量只有15毫克。至於骨髓，其實是脂肪含量居多而已。

雖然湯不如肉和湯渣有營養，但飲湯就好像飲熱水一樣，是我們大多數人的飲食習慣！合理飲用，才是硬道理。

爲了健康着想，提供一些飲湯小貼士：

飲湯也要吃肉，湯渣不要全部丟棄。畢竟，絶大多數營養都藏在肉和湯渣裡。少放鹽和油。鹽多、脂肪多的湯對控制血壓和心血管疾病都很不利。不要飲太熱燙的湯。天冷時，大家尤其想飲熱水、熱湯，平時老人家也特別提倡飲用熱水、熱湯，似乎越熱越健康，但世界衛生組織提到，溫度太高會增加患食管癌的風險。外國人經常飲用涼水呢！建議入口的湯，最好不要超過65℃。

譚健鍬