龍在九天

龍年已至，中國人視龍為吉祥之象，亦自視為龍的傳人，常以龍之威猛、神秘、呼風喚雨的能力而自豪。在《易經》乾卦中第三的爻辭原句飛龍在天，利見大人希望龍年伊始，國泰民安，中國有一個更新的氣象，能夠表達出龍的猛進能力及自律。

龍在十二生肖中不算排在頭位，但每到龍年便很多龍仔龍女趕出來見世面，這樣對現時的人口老化影響，有很大幫助。今年龍年有一個推動提喜作用，很多朋友都希望有個龍年的家庭成員加入，好像多了一層榮耀及使命感。今年一定是一個結婚及生育的好時年。

龍的菜名在粵菜中亦時常有用到，尤其是婚宴時的菜單都會用到的。男的要像龍一樣威猛奮進，而女的要像鳳的優雅美麗，用龍鳳形容一對新人是最好不過。粵菜對意頭酒席都有吉祥的菜名伴在菜餚的，今次做這個菜亦應景，而今年是龍年，相信很多酒樓亦備了很多迎接龍寶寶的菜式了。形容龍太子亦有很多菜名，如“龍皇抱太子”、“龍子根基長養”等，今次做一個“彩雲藏龍皇”應節龍年到時來。

材料：蛋

白、鮮奶、青紅黃甜椒、大蝦四隻、黃瓜、火鴨粒。

做法：

1.大蝦去頭殼留鳳尾蝦狀，用味醃好備用。

2. 蛋白、鮮奶調好味。

3.青紅黃甜椒切細粒，大熱油燙熟。

4. 火鴨粒與鮮奶蛋白炒軟滑，加入三椒後便可裝碟。

5.大蝦球嫩油泡熟，稍炒下入味，放在蛋白上面。

6.南瓜煮腍、打茸，用上湯做南瓜湯芡之後將南瓜汁由碟邊放入，加其他裝飾便可。

貼士：

可以加蟹肉或其他物料炒，用鮮蟹鉗代替大蝦亦是好選擇。這個菜從炒鮮奶轉換而成，多了南瓜汁營養更豐富，顏色更好看。

酒店行政總廚

中國高級烹調師

法國廚皇會金牌會員

蘇偉良