豆豉也能治病？

豆豉富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，也具有一定的保健作用，我國南北都有加工食用。最晚在南北朝時的《齊民要術》就載有製豆豉的技法，以後歷代食籍、藥籍均有關於豆豉的記述。

豆豉入藥，準確名稱為“淡豆豉”，《名醫別錄》稱其：“味苦，寒，無毒。主治傷寒、頭痛、寒熱、瘴氣、惡毒、煩躁、滿悶、虛勞、喘吸、兩腳疼冷，又殺六畜胎子諸毒。”《日華子本草》載其：“治中毒藥，蠱氣，瘧疾，骨蒸，並治犬咬。”《開寶本草》甚至說：“古今方書用豉治病最多，江南人喜作豉，凡得時氣，既先用蔥豉湯服之取汗，往往便瘥也。”顯然，這些都是經驗性用藥，不一定全部經得起現代醫學、藥理學的推敲，且豆豉也不會是單獨拿來治病，古人入藥，是將它跟其他原料一起加工、製成方劑使用。《藥性論》就說：“傷寒暴痢腹痛者：豉一升，薤白一握，切，以水三升，先煮薤，內豉，更煮湯，色黑，去豉，分為二服。”

其實在古代，由於醫療水平落後，藥食同源、膳食防病的概念反而誕生得很早、推廣得很快。

蘇軾到惠州後，為了實現衣食自給，便開荒種地，種蔬菜瓜果，基本解決了一家人的困境。蘇軾生性豁達，不以田間勞作為苦，在享受勞動成果的同時，將體力勞動視為怡情養性的一種方式。他在《雨後行菜圃》一詩中寫道：“白菘類羔豚，冒土出蹯掌。誰能視火候，小灶當自養。”這裡的“菘”就是大白菜，中醫認為有清熱解毒、止咳化痰、通利胃腸、寬胸除煩、解酒消食、下氣等多種功效。蘇軾自然會認為培植、進食白菘對身體大有裨益。

不過豆豉之類，今天看來只是土方，不可能單獨扛起抗病大旗，更不是神藥。蘇軾的紅顏知己王朝雲就在惠州因病去世，享年三十多歲。（三之三）

譚健鍬