檸檬磅蛋糕

還有不到一個月的時間，大家就要過農曆新年了。今期為大家介紹一款檸檬磅蛋糕，簡單又家常，口味卻一點也不馬虎。筆者有稍微調整了乾、濕料的比例，並減了一點糖，讀者朋友在家製作，也能輕易上手，共度佳節。

筆者第一次做這款蛋糕，完全被出爐時的香氣所吸引，因為加了很多檸檬汁，使它吃起來有微微的果酸味，而且口感超乎想像的輕盈柔軟。值得一提的是，檸檬磅蛋糕是可以依據季節的變化，使用各種柑橘類的水果的，諸如綠檸檬、柚子、葡萄柚、柳橙、橘子等等，不過如果選擇不同的水果，要根據它們的酸甜度來調整糖的用量哦，這樣就可以變化出多元的風味，其樂無窮。保存方式建議以密封容器收納，冷藏可以維持五至六天，吃的時候可以冰冰地吃，或烤箱預熱一百五十度，烘烤四至五分鐘，口感更好。這份食譜做出來的檸檬磅蛋糕口感綿密濕潤，還帶着濃郁朱古力香味，無敵適合搭配熱茶享用，重點是冰過之後，口感一樣完美，希望大家會喜歡這款磅蛋糕。

做法

1.先將砂糖、雞蛋、酸忌廉以及檸檬醬攪拌至起泡。

2.將所有乾粉狀材料放入蛋漿攪拌至均勻。

3.蛋糕模要求噴油，才能方便脫模。

4.放入一百六十度焗爐，烤二十五分鐘便完成。

橙醬做法：

橙片 800g

糖 150克

將橙切片再加入砂糖放入抽真空袋，慢煮三小時，放入攪拌機打成醬，便形成份量中的橙醬。

黎 柱

澳門朱古力協會會長

五星酒店糕餅部副行政總廚