鹹淡之間

很奇怪，今年特別少大廚示範弄火雞。聖誕前播放的烹飪節目，年年都大同小異，煞有介事地弄一隻成村人也吃不完的大鳥，如今化整為零，都在教人如何過完節後，把吃剩的東西再弄出新的菜式來。占美奧利華最近大熱的“一鑊熟”，標榜由頭至尾如何用一隻鑊，煮出一道一家四口夠食的大菜。今回他焗了一個巨型佛卡夏大麵包，剖開兩大片，把吃剩的火雞切片加大量香草芝士，好像也鋪上許多吃剩的沙律菜，夾好再切成細件堆成小山，可以想像這種雞肉三文治應該不會太難食。

其實這個聖誕節很奇怪，許多朋友一家大細都變了“甲流一族”，逼不得已把早早訂好的機票酒店全部取消，養病家中可謂無所事事，也不想招朋喚友傳染別人，聽到都覺得痛苦。不過懂得自求多福的人總會找到人生樂趣，他們竟搞笑地弄了一個長冬派對，幾家同病相憐親戚每日互訪過了幾日冬至晚會，而且菜式都是無可救藥一味火鍋，分別只是不同人家不同湯底，基本上都是超市買來的即用湯底罷了。冬至大過年，廣東雖然近海，傳統上都很重視農業社會這一年到晚的節慶。記得小時候這天會吃到餃子和湯圓，吃過就代表一年圓滿過渡，相信這是家中一直留下來的應節食制。不過如今年輕一輩都習慣大吃大喝，所以結果大多數家庭都是在那些暴飲暴食的自助餐局中草草了事。

芸芸電視烹飪節目，女廚師中我喜歡Nigella Lawson，今年她要減肥，弄了一道把意粉用紅菜頭染成聖誕紅再放在一個綠色大碟中，然後大把大把地落調味料，她引用女廚神Julia Child說烹飪一如愛情，要麼全力以赴，不然就算了。說得真好。

王禎寶