第一代電視廚神方太

賺人熱淚，令觀衆內心沸騰的藝員、視帝、視后湧現無數……但引人流口水，滋腸潤肚的廚藝演員，大顯舞刀弄鏟功架的，有沒有“鏟帝”？“火后”？五十年前在麗的電視主持烹飪節目的第一代電視廚神方任莉莎，今年八十九歲了，冬至接受TVB訪問，講出她堪稱“火后”的烹飪心得。

“烹飪！除了新奇有趣，稀世奇珍……”年近九旬的“師太”，仍在烹飪，宗旨不變：“一、注意火候，切要掌握食物的生熟，一定要熟；二、好食，不要難食；三、不要誇耀只係自己做得到，別人做不到，介紹大家都做得到的煮食，大家都覺得好味的食物……”

“我不是大廚師，只是一位母親。”方太自爆，“我煮的東西，不是給觀衆吃的，我上鏡時的心態，像在家中廚房，煮給我五個子女吃的家常菜，讓孩子吃得開心，吃得有益……”

方太出生於北京，父當大官，時代滾滾向前，十四歲全家移居香港……“從前家中有四個廚師，專門煮不同的菜式，後來父親要親自下廚。”方太小時候，看父親在柴爐前煮食，好辛苦，於是自願幫手……不經一番寒徹骨，怎得梅花撲鼻香；離婚後，為子女謀劃，希望掙多點錢……去信香港家政中心，應徵當家政助理，後又代替李曾超群在麗的電視《下午茶》主持烹飪，教授對象一般係家庭主婦。她堅持材料簡單，製作容易，方便繁忙的主婦。一個重點，作為母親，讓兒女吃得開心又有益。烹飪節目越來越多，天南地北，上下求索，但堅持煮出“家常味道”的有多少人？ “很多大廚烹飪技巧了得，但不知道每道菜式的背景，我會看書找資料；例如魚香茄子源自四川，位處盆地，當地人很難吃到魚，為了‘魚香’，在一塊雕成魚兒形狀的木塊上，淋上特殊醬汁……”

烹飪！乃傳家寶，美好家園的重要元素。方太就算忙得不可開交，每天仍必然兼顧到家務，包括家人一日三餐，煮好所有餸菜，吩咐家人如何弄熱來吃。母親跟子女協議——外出為了多賺點錢給日後需要，就得子女支持，照顧好自己，學煮飯、洗碗，更重要是照顧好弟妹；否則，她便不外跑。結果，大家學會自己解決問題，孩子也自力更生，學懂烹飪，不愁凍餓了。

高梁