大閘蟹加杮真係會中毒？

踏入秋季又到食蟹的季節，每年的農曆八至十月都是大閘蟹當造產季，即西曆九月至十一月是品嘗大閘蟹的時令季節。因為大閘蟹屬於冬眠生物，冬天來臨前要養肥自己，所以到秋天，大閘蟹已經食飽，蟹膏蟹肉自然較其他季節多。

關於大閘蟹如何分蟹公蟹乸、甚麼部位千萬不要吃、要配薑茶驅寒、三高（高血壓、高血脂、高血糖）及腎病患者要注意每次食用份量等等要點，相信喜歡大閘蟹的朋友不會陌生，很多人知道大閘蟹不可與柿同吃，但秋季又是柿子產季，柿子營養價值高，但禁忌可不少，像是和蟹一起吃會中毒，是真的這麼嚴重嗎？

因為柿子中含有鞣酸（又稱為單寧），如果這些含高量鞣酸／單寧酸的水果和蛋白質（肉、魚、海鮮、豆漿、牛奶等）一起食用，在酸性（胃酸）的條件下，會凝結產生一種膠狀物質、不易消化吸收的“單寧酸蛋白”沉澱物，此沉澱物溶解度小，使消化速度變慢，進而引起嘔吐、腸胃不適、腹痛等，因減緩消化速度、停留胃部的時間拉長腸胃蠕動變慢，也就會增加便秘症狀的發生。

大家對單寧酸的認識可能來自其抑制新冠病毒活性的作用，單寧酸是一種水溶性的多酚類，可抗氧化和清除自由基。單寧酸存在於茶、咖啡、紅葡萄酒中，要留意若要從葡萄酒中得到有效劑量的單寧酸，大概需要喝一公升，但是在得到足夠的單寧酸之前，過多的酒精會所帶來的傷害遠遠超乎單寧酸帶來的益處，包含導致脂肪肝、損害腦部及消化系統，並提高心血管疾病和癌症風險等。單寧酸也存在很多水果中，包括蘋果、葡萄、柿子、芭樂、綠香蕉、青梅、山楂、覆盆子、蔓越莓、石榴等水果，含單寧酸最多，尤其是水果尚未熟透時，單寧酸含量最高，吃起來越澀單寧酸越多。所以除了杮子外，食大閘蟹時都要留意上述的食物，吃完之後間隔二至三小時之後才食用，或餐與餐之間吃這類水果最理想。

單寧酸會阻礙鐵質的吸收能力，對缺乏鐵的人可能會產生不良的影響，因此缺鐵性貧血、吃素，以及正值生理期的女性，因為容易缺鐵，應注意單寧酸攝取量。而茶葉若是浸泡過久、隔夜也會產生單寧酸、咖啡因等物質，隔夜茶大多直接放置在室溫之下，可能會有微生物滋生，並不建議飲用。

最後提醒大家，大閘蟹固然好食，但凡事都適可而止，有幾類人都要盡量避免食得太多，包括痛風、寒底人士、孕婦，食過量有機會腸胃不適，濕疹及過敏人士食會加重過敏情況，少吃為妙！

李慧姸

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