烘焙店藉人氣蛋撻　 進軍氹仔灣區

烘焙店出爐麵包，散發濃郁香氣，搭配咖啡，是經典的組合。“八目烘焙BAMU Bakery”本地品牌受消費者青睞，明星產品“酥皮焦糖蛋撻”出爐更常被搶購一空。該品牌憑借烘焙產品一步步累積口碑逆勢成長，今年更進一步擴張至路氹、灣區深圳。創辦人希望帶出“慢活”的生活態度，並希望澳門烘焙品牌能“走出去”，宣揚澳門美食之都的底蘊。

八目烘焙在線下與社交平台累積不少人氣。創辦人郭子華、盧廷暉介紹，雙方各自擁有品牌行銷、設計的經驗，其中一位創業伙伴更熱愛烘焙、咖啡。有感澳門人生活匆忙，故希望創立品牌讓人們好好坐下來感受新鮮出爐、全手工製麵包或酥類製品及精品咖啡，藉這些熱誠產品帶給消費者不同的體驗，並宣揚“慢活”態度。

定位高品質品牌

首店位於沙嘉都喇賈罷麗街，成立於一九年，定位高品質的烘焙品牌。烘焙店在澳競爭激烈，但細分賽道中，高品質品牌在澳並不算太多，所用麵粉、奶油都是上乘的材料。為持續帶給消費者驚喜，積極創新，成功吸引本地客，部分人更成為忠實顧客，這為日後品牌擴張累積基礎。二○年為擴大銷量，在果欄街設分店。

疫下創業、守業並非一帆風順，生意冷清、停業、租金壓力一樣不少。但疫情期間不斷調整產品和創新，由最初的酥類產品，增加至可頌、各款麵包，明星產品“酥皮焦糖蛋撻”——淡忌廉加蛋液、天然酵母製成的酥皮、高溫烘烤焦糖，更經多次調整和試驗才成功受消費者認可，隨着產品款式不斷豐富，逐步鞏固品牌口碑。

蛋撻日售兩千個

今年疫情散去，旅遊業開放，店內生意以倍數增長，現時酥皮焦糖蛋撻日均銷量逾兩千個，不少旅客慕名品嘗。生意漸入佳境，在氹仔南京街設點，並以“竹子餐飲”雙品牌方式運營。竹子餐飲有輕食、調酒、音樂等元素，讓顧客能感受更放鬆的用餐體驗。此外，八目烘焙亦乘這股東風進駐灣區，拓展內地市場。經考察深圳城市開放，年輕人對新事物接受度高，希望將澳門烘焙品牌推廣到更多的地方，目前包括深圳店經營良好。

重視出品輕網宣

至於經營挑戰，他們坦言澳門、內地經營各有不同、各有難點，澳門人手難覓，但在內地同業競爭大，且易被模仿。無論如何，創業是不斷學習、不斷進步、累積經驗的過程，持續優化營運、創新有助推動品牌一步步成長。談到網上營銷策略和技巧？他們認為關鍵還需靠出品，只有靠口碑才能持久。在社交平台投放宣傳或能刺激一陣子，健康做法是藉好產品讓消費者主動推薦，否則投放只是燒錢。

未來發展計劃方面，澳門烘焙市場已經基本飽和。未來將目標轉移到內地或其他地區，希望將這個澳門烘焙品牌能擴展到更多市場，宣揚澳門美食之都名片。同時，考慮在灣區建立培訓基地，讓年輕人可體驗烘焙樂趣、掌握手藝，以及了解開店流程和困難，發掘年輕人更多可能性，並為品牌發展儲備更多能量。

本報記者 張麗真

經營三問：

1、進一步開拓內地、海外市場的建議？

2、如何更好鞏固品牌優勢，減少被模仿或被攻擊？

3、品牌擴張過程中如何更好做好風險管理？