注綠色理念 增美食軟實力

食是人類共通“語言”，澳門薈萃天下美食，從星級餐廳到街頭美食，各適其適。配合休閒旅遊，為餐飲業注入無限生機，更可成為各地美食“引進來、走出去”的平台。有“美食之都”加持，助益發揮“美食外交”的軟實力，亦成為很多投資者看中的商機。故不論經濟順逆，餐飲市場一直增量發展。疫情期間開闢了預製菜新賽道，有助補足餐飲業發展的短板，逐步受餐飲商號接受。

預製菜把製作工序前置，標準流程下可保持出品的統一性，緩解了廚師青黃不接的困局，亦消除每日出品不同味的難題。但始終未能百分百還原食品精髓，故精湛廚藝的主廚依舊吃香，不愁出路。

正因主廚是餐飲業的靈魂人物，澳門雖是美食之都，卻難以吸引新血入行，值得深思。有餐飲業界建議廚師明星化，吸引新血入行。這在各地大行其道，廚師專業進入公眾視野，讓人覺得可敬、可親；大廚形象入屋，產品更易受落，亦可推動商號生意，相輔相成。

廚師是掌控出品質素的話事人，但食客的要求同樣影響市場的發展。環顧四周，很多烹飪業的靈魂人物除了講求食品味道，已逐步對食材來源、營養價值到供應鏈對環境可持續發展的影響等因素，納入食材採購的考慮條件，希望發揮自身影響力，推動重視環保。在美食評選指南中，亦加入ESG（環保、社會責任、公司治理）理念的考慮因素。可見在美食中體現對環境保護的重視程度不斷攀升，這將影響消費取向。

餐飲業是熱門的投資賽道，要突圍而出，品質為王。但同等條件下的食品，消費者將更看重健康、營養價值、對生態環境的影響、是否切合個人的生活理念等因素。願意為社會可持續發展埋單者將不斷上升，趨勢值得留意。

澳門要擴拓旅客市場，投其所好增加吸引力有很大發揮空間，美食是其一。如今投資者基本從熱門的菜系入手，環保理念，滿足食客既想當吃貨又要食得健康的心態中挖潛，拓展新空間。

春 耕