臘味煲仔飯

時已立冬，澳門也終於吹起了一點點秋風！趁周六放假在家，除了拿出朋友送的陳皮曬一下，也心思思煮一鍋臘味飯。這個題目中其實包含了兩道廣府人家在冬天必食的有味飯：臘味飯和煲仔飯。

臘味飯講究飯身乾爽、甘香，煲仔飯則要飯身軟熟、肉味香濃，當中區別當然很大。不過在不熟悉廣府美食的人眼裡，那都是一樣的窩肉飯而已；何況在預製菜泛濫、粵菜被那些只懂皮毛的弄得“四不像”的現況下，有必要爭辯嗎？完全沒有必要！我只需要默默地撥一口飯、夾一片臘肉入嘴就好了。

周六去到一家年年幫襯的臘味檔時，卻被告知要到月中才開始賣臘味，一是今年天氣太熱了，二是江西的臘鴨還未時候醃好。我非常接受這些理由，只有在立冬之後吹起了北風，臘味才能散發出它獨有的香味，那一鍋臘味飯才真正好食。

但我一心一意要解饞，於是轉身去到營地大街那家百年老字號臘味店，老闆娘說今年的新造臘味也是這幾天才上架，真是太好了！於是臘肉、臘腸、膶腸、臘鴨髀各買了一條，煮一鍋臘味飯足夠了。街坊店就有這個好處，想起來要做哪道菜，走過幾條街去買就有新鮮貨色任揀。

煮臘味飯不用太多的臘味，每樣有一點，味道就很豐富。切開的臘鴨髀，肉色淺紅、鮮香撲鼻，忍不住撕了一點咀嚼，淺鹹鮮香，嗯！這個冬天很美味！

做法：

1.絲苗米淘洗兩遍，放進陶鍋中，加入浸過米約一厘米的清水，中火煮滾後以慢火煮。邊煮邊不時用木勺攪拌米粒，以求均勻熟透。

2.各種臘味分別切片，待米飯煮至水泡開始變小時，把臘味平鋪到飯面上，捂上蓋子，以微火再煮約五分鐘後熄火，再焗五分鐘即可。

3.開蓋、撒上芫荽碎（亦可不放），淋一圈熱油、兩湯匙豉油，拿筷子拌均勻，趁熱享用。

材料：絲苗米兩杯、臘鴨髀半隻、臘肉半條、臘腸和膶腸各一條、芫荽少許。

穎 兒