為什麼薯片會變軟？

香脆酥化的蝦條薯片令人一口接一口，大家有沒有試過紫菜、薯片這些酥脆的零食開封後不久，不到幾天就會變軟？其實開封後的零食不再酥脆的因素主要有兩個：空氣中的水分和氧化。

首先，空氣中的水分是導致零食不再酥脆的主因。以薯片為例，當薯片暴露在空氣中，它們會吸收空氣中的水分，使薯片中的分子因吸水而膨脹，令薯片的結構變得鬆散，口感變軟，失去酥脆口感。

其次，氧化也是導致食物不再酥脆的另一个因素。當薯片暴露在空氣中，空氣中的氧，會導致薯片的油脂和其他成分氧化。這會使薯片的口感隨之改變，並產生不良的味道。

因此，如果想品嘗到食物的最佳口感，除了一次過把它吃完，最好的保存方法就是將它們存放在密封的容器中。

陳睿韻 聖心英 初三