蓮藕炆豬腳

這是一道傳統粵菜，只有兩種食材，通常都是寫豬腳炆蓮藕，先說哪種食材，說明它就是主食材。在肉食不充足的年月裡，豬腳當然比蓮藕重要得多了，用豬手炆當然更好，因為肉多；所以蓮藕只是用作豬手豬腳的吸肥材料；但今時今日有誰仍然稀罕肥豬肉呢，肥豬手就被冷落一旁了，豬腳有機會派上用場，也不過貪其有層豬皮可以補充一下膠原蛋白吧。至於蓮藕，當然是主角了，從初夏的生炒藕帶一直食到冬天的盆菜嗦汁粉藕，健康又好味，也是支撐素食菜單的主力食材。

不過，能成為一道傳統名菜流傳後世，總是有其道理的。蓮藕是出名“瘦物”，必須與肥脂結合才能轉化為粉香甘美的粉藕，與豬手或豬腳的食材組合就成為最佳配搭了。不必擔心吸油過多，因為蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽及食物中的膽固醇、三酸甘油脂結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類吸收。

關於這道菜，我還有一個奇妙的回憶。很多年前，曾與一班澳門歷史研究同好一起餐聚，相約各自做一道拿手好菜來交流，我就做了這道蓮藕炆豬手。結果對這個菜最有興趣的人就是陳渡，據案大嚼，幾乎吃去大半之後才捨得放下筷子、大讚好味！我不知道他當時是否已經知道自己身患絕症，所以放開懷抱享受生活；但當時他大快朵頤的樣子，至今令我記憶猶新。有故事的菜，是否真的特別好味？

做法：

1.豬腳汆水後洗淨血沫；蓮藕刨皮後切開兩節、再橫竪切成八份，用刀背拍裂；薑和蒜去皮後用刀拍裂。

2.熱鑊稍烘薑片及蒜粒，然後放油把豬腳稍煎，再放藕件兜勻。

3.落水浸至食材表面，落味噌並撥散、鑊中間放入冰糖及八角。

4.燒滾後收細火，炆二十分鐘後調味，熄火再捂蓋焗十分鐘即可。

材料：豬腳半隻、蓮藕兩節、蒜五瓣、薑兩塊、味噌一湯匙、冰糖一粒、八角一粒。

穎 兒