蟹肉乾撈佛跳牆

“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”足見這道充滿東方神韻的佛跳牆菜餚中，其食材的珍貴和烹飪工藝的獨特性。

秉承傳統，於創新中追求突破，今天與大家分享的這道“蟹肉乾撈佛跳牆”，匯聚了來自大海的鮮美與山林的珍饈，融合潮菜經典烹飪工藝。既保留了傳統風味，又加入了創新元素，希望能帶給大家不同尋常的美食體驗。

轉眼之間，又到了螃蟹橫行的秋季。這個季節的螃蟹開始成熟，蟹黃飽滿，蟹肉如雪。將蟹蒸熟拆肉，蟹殼熬湯。再選用鮑魚、海參、花膠、素翅、花菇等上等食材，融入佛跳牆的精髓，溫潤的湯底將各種食材的精華融於一碗之內。配上潮汕功夫茶湯，一口啜飲，頓感味蕾迸發，讓舌尖盡享獨特風味的同時，也感受到溫暖的滋味。品味創新，盡享美味。快來感受那獨特的味道吧！

做法：

1. 將膏蟹清洗乾淨後蒸熟拆肉，蟹殼熬湯備用。

2. 加工好鮑魚、海參、花膠、花菇切絲，連素翅一起煨煮後瀝乾。

3. 豬油起鍋，落入大地魚粉及蟹湯，再將鮑魚絲、海參絲、花膠絲、菇絲、素翅匯入收汁。

4. 最後放入生拆蟹肉裝碟香菜點綴，配上功夫湯即可。

嶺東潮菜文化研究院副院長

周克勝