秋藕最宜人

俗語有謂：“荷蓮一身寶，秋藕最補人。”秋涼了，炒藕片、煎藕餅、蓮藕排骨煲湯、燒腩炆蓮藕……現身餐桌正是時候。

以現代營養學來看，蓮藕所含的主要營養素包括維生素B、維生素C、維生素K、焦性兒茶酚、鉀、鐵、膳食纖維、丹寧酸等，有抗氧化、促進胃腸蠕動、補血、止血的作用；單寧酸和維生素K，單寧酸屬於天然止血劑，能夠收縮血管，幫助止血，維生素K有促進凝血功能，有利止血散瘀；鉀元素和鈣質利於血管正常擴張，對穩定血壓有幫助；生物鹼能進一步幫助高血壓人士控制血壓。蓮藕富含鐵質，對預防缺鐵性貧血十分有效。

生藕性味甘寒，可清熱生津、涼血止血、散瘀，適用於口乾舌燥及火氣大的人；蓮藕煮熟後，性味由寒涼轉溫熱，食用可健脾養胃、補氣養血、止瀉，適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。但傳統的蓮藕煮食方法食多了也會悶，加上現代人入廚時間少，一些蓮藕簡便做法及食品便大受歡迎，例如藕汁和藕粉。

搾藕汁宜用新鮮甚至外皮呈青白色的嫩藕製作，加入一匙蜜糖可減輕澀口感。藕汁對經常流鼻血的人有不錯療效；生藕汁有很好的解酒效果；藕汁能柔軟動脈血管壁，且能將沉澱於血管的物質或堵塞成分清除，可活血化瘀排毒；中風病人或預防中風的話，可連續每天飲鮮藕汁一段時間。

藕粉是用新鮮蓮藕經洗淨、切塊、研磨、揉搓過濾、沉澱、晾曬和削粉等工序製作而成，適合用作養生膳食。藕粉要用滾水沖泡才能食用，加入少量清水後用筷子攪拌，如果藕粉成團狀，則為假藕粉，相反則是真藕粉。真藕粉沖泡後呈現膠狀，顏色為黃褐色或微紅褐色，假藕粉則顏色變化不大，白色則是假產品。熟藕粉性味溫和，可改善腸胃功能，增加食慾。藕粉能夠袪除身體燥熱，有安神助眠功效，在下午茶或睡前有飢餓感時飲用，可幫助大腦更好入睡。經常手腳冰涼、屬於寒底的人應該盡量少食；孕婦、痛經及腹瀉者忌食藕粉。藕粉與寒涼及高澱粉食物一起大量食用。

中國人食用蓮藕花樣繁多，生食、生炒、搾汁、煲湯、煎、炸、炆、燉都可以。藕片以梅汁或油醋涼拌，爽口開胃；加入糙米飯中稍煮，再拌上豆類就很有風味和營養；把糯米灌入蓮藕中蒸熟，再淋上桂花醬，就成為應節的桂花蜜藕。

華 娜