江戶前散壽司

在澳港地區，走進壽司店吃午餐，很多時都會點一款魚生壽司飯，其實這款飯正式名稱叫“散壽司”，發源於東京的前身、江戶前的關東流派，是壽司的其中一種出品。它是在一碗醋飯上鋪滿各式各樣的食材，而選用的食材包括有各種做壽司的生魚片，醋醃魚、三文魚子、貝類海鮮、玉子蛋、海苔及一些蔬菜類等等，切成片狀，搭配醬油和山葵食用。

剛才談及“散壽司”有江戶前的關東流派，其實還有關西流派，是大阪地區的“散壽司”做法，例如常在壽司店點餐的“粒粒魚生飯”，就是屬於這流派演變的出品。目前在日本流行的“散壽司”大致上分成兩種，一種稱為“五目散壽司”，製作及準備材料時間比較複雜，就是關西做法的代表，另一種為“江戶前散壽司”，就是關東做法的代表。是從關東地區流行的“江戶握壽司”衍生而來的新料理，這種壽司的最大特徵就是使用大量生魚片當配料。

兩種“散壽司”，以“五目散壽司”起源歷史悠久，是做法很有變化的“日本傳統節慶家庭料理”的一種，一般會在家裡有喜慶的時候，或是在女兒節時做給全家人一起享用的菜式。然而在今天，隨便在日本壽司店也可以品嘗到，但在澳港地區不流行這款“五目散壽司”，有機會筆者會再介紹。

初步了解“散壽司”的類型後，那麼“江戶前散壽司”跟一般在日料食堂點餐的海鮮丼到底有什麼分別呢？原來海鮮丼是由江戶前散壽司衍生出來的產品，就是在沒有加醋的熱騰騰米飯上，添加一大堆各種的生魚片丼飯罷了，是應市場需求而出現的出品，對一些不喜歡吃生冷而又喜歡吃生魚片的顧客來說，多了一個選擇。

其實，做“散壽司”的方法除了種類外，容器種類也有分別，一般用四方形的和式方盒或圓桶盒盛載，盛器外的花紋極具和風藝術氣質，配合精美的“散壽司”出品，賣相十分美觀。不過隨着時代變遷，現在壽司店採用的盛器已經大多轉用丼大碗盛載。下次到壽司店點“散壽司”時，看看有沒有以上的盛器，會帶來吃“散壽司”不同的感覺！

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