香水檸檬烤豬扒

日前筆者去望德聖母堂望彌撒，早到了就到辦事處找劉司鐸，寒暄幾句後，劉司鐸就請本人入內飲咖啡。進去後發現餐枱上有很多檸檬，劉司鐸表示都是由花園內的檸檬樹摘下來的，並叫我拿兩個回家當作食材來烹調。

當下筆者就想起住在亞婆井的細嫲，她家中的天井同樣都有一棵檸檬樹，而每逢節假日，父親都會帶同筆者去細嫲家燒烤，當中就必定有醃好的檸檬豬扒拿去燒烤。所以翌日筆者就去買材料，準備為讀者介紹這道香水檸檬烤豬扒，以免浪費劉司鐸的一番心意，並且回味小時候在亞婆井細嫲家裏天井燒烤的味道。

今期的主要食材除了豬扒，還有香水檸檬。香水檸檬是芸香科、柑橘屬植物的常綠小喬木，原產東南亞，現主要產地為美國、意大利、西班牙和希臘。內地主要產地是廈門同安、廣東肇慶市播植鎮古調村，果皮味道清甜，無苦澀味，故稱香水檸檬。

香水檸檬株型開張，枝條披散，枝條有刺，嫩枝紫紅色；葉卵狀橢圓形，中大濃綠，有油胞，翼葉不明顯，葉緣具波狀淺鋸齒；花蕾及花瓣下面顯果實長圓形或卵狀橢圓形，果皮黃綠至淡黃色，果頂圓，乳突不明顯，果基鈍圓；成熟果外果皮光滑，果面油胞多而凸，具芳香，果肉嫩、淡黃綠色，味特香。

做法：

1.洗淨豬扒，再用刀背鎚鬆豬扒，備用。

2.刨一個檸檬皮，榨兩個檸檬汁，蒜頭磨蓉，備用。

3.拿大碗盛好豬扒，放胡椒粉、粗鹽、迷迭香、碎肉桂葉、檸檬皮、檸檬汁、橄欖油、白酒、白蘭地等材料醃豬扒，勻拌後醃兩個半小時。

4.加熱燒烤板，放入豬扒先烤一邊，就快熟透後就反轉烤另一邊，無需不停反轉，直至熟透後即可上碟。

備註：這道菜式除可拌飯外，亦可配豬仔包，先搽上牛油，再焗熱豬仔包至脆身，夾上豬扒，就成為檸檬豬扒包。

材料

巴西豬扒4塊

香水檸蜜2個

白酒250ml

白蘭地30ml

蒜頭1個

肉桂葉4塊

胡椒粉適量

粗鹽2茶匙

迷迭香半茶匙

橄欖油適量

歐嘉努