融合創新貴在內涵

澳門街湧現的二代青創食肆越來越多，年輕人做大廚管理店務，奮戰幾年積累口碑從而扎下根來。不過，以融合料理成功打出名堂者，暫不多見。傳統食客對融合菜似還有保留，好是多元嘗試；弊則認料理不正宗，有不倫不類之嫌。

筆者對食並不固守，哪管融合不融合，一切隨舌頭話事，味蕾感覺最真實。曾吃罷一些Fusion，改進空間一大把，倒是佩服其創意和視野，沒有市場觸覺和創新思維的年輕大廚，難道會是飲食界之福？就像某間新派料理餐廳，以經常更新的多國混合菜招徠，憑藉出色賣相，攬留了不少年輕白領的胃口。

這裡的Set Lunch，沙律和飯麵單點，主菜按日不同。當日二人進餐，主食為忌廉菠菜三文魚跟餐湯及清炒意粉，另單點一客黑色牛角包餐。餐湯為雜菜羅宋湯，茄紅湯色加上迷迭香的芬芳締造了醒神開端。然而清新過後，濃重的忌廉三文魚則是另一宇宙，菠菜稀少，與略鹹忌廉汁入口，菜味打折扣。三文魚煎工不俗，但和着濃汁膩不可交，成了夏季煞星。扁意粉牛油香蒜濃郁，但芡稠而多油，太挑戰健康，此主菜可說是醬汁累事。

接下來的牛角包沙律餐反而有驚喜，滿一盤食材中，含木炭牛角飽、煙燻三文魚、雜菜沙律、果醬乳酪、炒蛋、黑粟米、南瓜、BB薯、櫻桃番茄等等。此餐突出了黑色食物的時尚感和所流傳的排毒功能，加上多元食材和賣相色誘，確能享受融合之樂。美中不足的是當日吃出了未烤熟的BB薯，只嘆奈何。

在此輕奢時尚的環境裡進餐談心，返工族除了祭肚，更多是求短暫鬆弛和減壓。融合創新菜式正好迎合嘗鮮人士所需，但以創意和“色相”炮製的食物若內涵不足，沒有回味的留芳，客人打卡幾回便很可能從此告別。

綠 馬