奧地利牛角包還是法國牛角包

想到新鮮的、片狀的牛角麵包時，你可能會聯想到巴黎的畫面。享受着一個慵懶的早晨，一張小圓桌，一邊閱讀Le Journal，一邊喝着熱氣騰騰的牛奶咖啡，當然還有牛角麵包。那個溫暖的黃油牛角包有酥脆的外皮，裡面輕盈鬆軟。

有沒有想過牛角包來自哪裡？不是什麼美心，也不是八月堂。超越“拐角處麵包店”的簡單答案，我們來尋找牛角包的原產地，即著名的法國美食的真正發源地。

當你深情地凝視埃菲爾鐵塔，正在享用一口牛角包時，你有沒有想過croissant 不是法文？身為甜點師傅的筆者，當然要探究一下無人不知的pastry。

讓我們從語言學開始探討，Croissants 是一種 viennoiserie 糕點，看見Vienno /Vienna 你當然會聯想起與奧地利維也納有關，這裡也被稱為牛角包的發源地。

現代的牛角包祖先被稱為 kipferl，其歷史可以追溯到十三世紀，它們有着各種形狀和大小。它們通常配上堅果或其他餡料，kipferl（可能起源於古埃及但未經證實）也被認為是 rugelach 演變過來，這是一種起源於 Ashkenazic 的猶太糕點。與現代牛角包相比，它們的味道更濃、更甜。

大約在十七世紀之交，麵團開始發生變化，傳統牛角包中使用的麵團風格首次被記錄在案。然而，它是如何演變成傳統的牛角包，仍然是烹飪知識常常被談及的話題。

傳說，在一六八三年入侵期間，整夜工作的維也納麵包師聽到土耳其人試圖在城市下方挖隧道的聲音。他們驚動了這座城市的守衛者，實質上是將其從奧斯曼帝國的包圍中拯救出來。為了慶祝，麵包師製作了一種象徵新月的糕點，這也是土耳其國旗上的顯著標誌。德語單詞 kipferl，或新月，成為維也納戰勝土耳其人的慶祝食品。

法國牛角包的第一個誕生證據歸功於一位名叫 August Zang 的麵包師。 一八〇〇年代初期，Zang 在巴黎擁有一家高級糕點店，以他的家鄉維也納命名為 Boulangerie Viennoise，供應許多著名的糕點，包括 kipferl。不過，他的巴黎版本比傳統的更鬆脆，巴黎人開始稱它們為新月形的牛角包。

最後，在一九一五年，一位名叫西爾萬·克勞迪斯·戈伊 (Sylvain Claudius Goy) 的法國麵包師寫下了我們今天都知道並喜愛的牛角包食譜，尤其是當我們早上坐着享受一口牛角包一邊喝熱騰騰的咖啡時。

艾霖樂