久違東北風

離開某職場廿多年，每走過北方食肆，總會勾起昔日與老北同事的歡樂飲食回憶。尤其是看到那個“餃”字，更想到當年在同事家學習搓麵粉、擀餃子皮和包餡料的手工體驗。在居澳北方人不多的那個年代，有機會同檯吃餃並觀摩豪邁和爽朗的飯桌風采，也算是南方人的福氣。

時至今天，滿澳門街都在勁吹“北風”，大道小巷的飲食，姓“北”的多有選擇，但奇怪的是，老澳門反而不太樂於享受這滿有的福氣，卻留給商旅或自由客去品鑑龍與鳳。若只因南北口味藩籬阻隔而失沾箇中美味，那真是蠻可惜的！

是夜，決心衝破藩籬，在皇朝走進了一家連鎖餃子店，重拾久違了的東北風味。瀋陽阿姐熱情招呼，先奉上一壺陳皮普洱茶暖胃。餃子是招牌出品，故必吃；餡餅則選韭菜盒子和牛肉餡餅，另加一碗五香牛腩湯麵，足可裹腹。白菜豬肉餃子是小巧型，一碟十五塊，蘸陳醋吃下一口，當年的味道驚覺返晒嚟。餃皮柔軟而薄滑，肉餡剁工好沒有渣，調味了得故吃到肉之鮮味，想應是地道老北手藝。對韭菜盒子的好奇，來自奧運金牌選手谷愛凌，她的至愛會是怎樣？餅皮極薄，皮酥餡多，韭菜混和蔥蛋香味久久縈迴，確是金牌之選。牛腩湯麵要讚的是刀削手工，麵條如機製般細膩爽滑。

飽肚後，該是來北館必吃的酸菜魚時間，一款名叫無骨老壇酸菜魚，生猛龍躉拆骨，加東北空運老壇酸菜，魚肉超滑、肉質鮮甜，酸菜肉厚塊大，湯面略加芝麻，與花椒齊香，麻辣度不烈，頗合廣東人口味。魚湯據店家推薦好喝，但我們老南略嫌油膩而未敢試。最後一道拔絲地瓜，補虛益氣，浸冰水浴後更是外脆內軟糯，窩心的甘味，令一夜勁吹的“東北風”於甜美中收場。

綠馬