水準極高的清湯爽腩

六月三日與三位朋友去香港，帶他們到旺角的“傳承清湯腩”，試試此店的騸牯牛。中午十二時到達已有六人排隊，店家慣例臨時押後至十二時三十分開店，原因應該又是牛腩未燜夠腍。

未幾，身後又排了八個人，如此高溫天氣，大家都不怕熱，在烈日當空下等候店家開門，足以證明此店吸引力何其高。可幸太陽未照射到行人路，否則一定熱到中暑。

店家開門後，我們四人二話不說，便各自要一碗清湯鮮肥牛麵，乃以生切的牛腩頭放麵上。其實我已第三次光顧，上次也談過此店的鮮肥牛麵，今次便不贅述，但要補充一下，今次的湯比上次鮮甜，而且鹹度降低了。

意猶未盡是必然，大家都想多試一碗麵，我兩次光顧都因店家未燜好爽腩而吃不到，於是便問女店員今天有沒有爽腩，竟然有。但這天的爽腩不可叫淨食，於是便一人一碗清湯爽腩麵，另外加一碗淨清湯牛坑腩。

清湯爽腩麵來到，可見厚切的爽腩有層厚厚的筋膜，別誤會是肥膏。筋膜吃落爽夾滑，而且油香十足，是坑腩及崩沙腩所沒有的；而肉也彈滑無渣，充滿牛肉香甜味，認真回味無窮。此爽腩實在是高分數，值得為此於烈日下排隊。

珠玉在前，清湯牛坑腩便完全被比下去。不過講句公道話，牛坑腩只是不及爽腩的油香，以及欠缺爽滑的筋膜，肉味仍香甜濃郁，質地鬆軟腍滑，也有一定的水準。

（食在香港 · 二十）

老 陳