法式甜品店 冀合作拓業務

近年本地甜品店越開越多，為讓市場有更多選擇，“甯NiNG”法式甜品店主理人嚴巧怡在去年二月投資三十萬元開店，有別於傳統甜品偏甜，該店產品主打低糖，更符合本地客人口味。店舖經營至今基本能夠達到收支平衡，她未來希望與更多企業、婚慶、派對活動等合作，提高店舖曝光率，拓展業務。

嚴巧怡畢業於澳門旅遊學院，讀書期間多次參加澳門甜品製作公開賽，更憑優異成績獲得到法國進修的機會。畢業後，她懷着滿腔熱誠，去年在澳開設法式甜品店，店舖走高級、精緻路線，主要售賣各式各樣的法式甜品，如朱古力、撻類、蛋糕、馬卡龍、可麗露等，口味結合傳統與創新，製作配方減少糖分，降低甜度以適合本地客人所需。

用料上乘售價較高

店舖取名“甯”，因這字包含“心”和“用”，開店初心就是用心，“甯之所願，用心製作”是該店的理念。她認為，法式甜品不僅顏值滿分，造型吸引，擁有層次豐富的口味，每一口均能讓顧客感到驚喜，才是成功。對比市面常見的戚風蛋糕、奶油蛋糕卷等，法式甜品在澳門仍算小眾。經營一年多，仍感開拓澳門市場難度較大。因產品製作工序複雜，用料上乘，單件蛋糕售價四十元起，價格不算親民，故現時客群主要年齡介乎廿五至卅五歲、收入相對可觀的年輕人。

內地客港客均受落

疫情緩和後，來澳旅客增加，故不時有旅客前往探店。有感香港旅客對法式甜品較為“受落”，或因香港市場相對更多元化，而法式甜品在內地雖不算普及，但內地旅客接受程度較高，亦能吸引他們到店購買產品。相比之下，澳門居民反而是最難拓展業務的客群，或因本地現時有太多選擇，但無論有多少障礙，嚴巧怡創店初心不變，未來亦一如既往堅持製作精緻型甜品。她並希望透過店舖推廣法式甜品，豐富澳門甜品市場，令居民及旅客有更多選擇。

推親民價迷你產品

一年多營商經驗，讓其明白到經營不能一成不變，未來或會推出一些大眾均認識的產品，但口味不會與市場產品雷同，“例如一粒泡芙周街都有人識，我要做嘅話，就要將佢嘅口味諗到好複雜先會推出。”故研發口味是目前較大難題。近期店舖亦把多款甜品，搖身一變改為更迷你的小甜品，價格亦更親民，適用於婚禮、生日派對、商業活動、高級聚會和散水餅等多種場合，顧客可隨意搭配甜品款式訂製套盒。

宣傳方面，嚴巧怡在開店初期有尋找本地美食博主幫助宣傳推廣，並在多個社交平台開設店舖帳號，定期更新甜品款式，保持曝光率。自己亦不時在個人社交帳號上載製作甜品的短片，希望吸引更多不同受眾，提高店舖知名度。

現時店舖亦有與知名咖啡品牌合作，每天為咖啡店供應不同款式甜品，冀讓更多居民認識法式甜品。未來希望拓展婚禮市場，如在婚慶活動上擺設法式甜品台，提高曝光率，逐步拓寬本地市場業務。

本報記者 馮靖欣

經營三問：

1、如何讓小眾產品融入市場，提高認受度？

2、宣傳方面如何加強？

3、未來如何拓展業務，提高生意額？