食無蛋

海峽對岸最近鬧蛋荒，其實自去年中開始，這種“食無蛋”的情況已出現，而且持續了好一段日子，間中或有限量供應，價格卻提升不少；而不旋踵，來貨又再吃緊，蛋價屢創新高。

沒雞蛋吃，於一般民眾而言，改吃別的，也能補充雞蛋提供的蛋白質和熱量。只是，對飲食店家來說，雞蛋缺貨，他們舖裡的招牌美食，就無法烹煮售賣，顧客沒得吃，換言之，店家連生意都沒法做下去了。

想想也真是，他們的美食，有很多是要用上雞蛋的，或主食、或配料，沒有了雞蛋，那些美食都走了樣。學生時代至愛的蛋包飯、蔥油餅夾蛋、茶葉蛋……一想起即口水直流，但若然沒有雞蛋，那拿什麼去“包飯”？湯中沒了蛋花，豈不成了清湯？至於蔥油餅還好一點，若不夾放雞蛋，還是好吃的；但茶葉蛋嘛，“主角”沒了，還能剩下啥？

若要繼續營業，店家就要想方設法讓自家的出品不至太過面目全非，例如：賣蚵仔煎的，本來一般是連帶有煎蛋的，現在則以其他配菜或薯塊之類代替，當然，風味稍異，但聊勝於無。另一美食滷肉飯，也必定有雞蛋作為配菜，如今也只好從缺，或作權宜之策，代以醃漬菜，可真考驗店家的應對能力。在這年頭做生意，要冒風險、講變通、拼耐力、謀發展，真是艱巨。

也許生活的磨練就是如此，世情每多變化，好好壞壞卻不由自己作主。小小一顆雞蛋，平日裡只覺微不足道，也不是每天都會在餐桌上看見它，但一旦未能吃上，卻讓個人生活以至社會運作也出了亂子。

明天早餐，來個溏心蛋、炒蛋，或是腸仔煎雙蛋，好好享用，吃罷抖擻精神，努力工作，皆因世界艱難！

彭海鈴