拆解薑黃養生迷思

新冠疫情爆發初期，有傳言指吃薑黃可增強免疫力兼對抗病毒。儘管此說法後來經證實屬謬誤，但這股薑黃養生風潮卻有增無減。世界各地都興起吃薑黃飯，喝薑黃茶，服用薑黃粉或薑黃粉膠囊來保健。

薑黃的醫療價值

薑黃 (Turmeric) 屬於生薑科，形狀跟生薑相似，它被人類使用已有四千多年歷史，廣泛用於食材、藥材、染料等。印度咖喱中黃色的來源就是它。在古印度及中國古代醫學都有使用薑黃來治病。

印度傳統醫學認為薑黃有消炎效果，故經常用於抑制關節疼痛及外敷傷口。中醫則認為薑黃性溫、味辛，具有解鬱、行氣活血、通經止痛、利膽、化瘀等功效。

而現代醫學研究證實，薑黃含有大量營養成份，關鍵就在於薑黃素 (Curcumin)。它是一種多酚類成份，約佔薑黃的3至5%，具有抗氧化、抗發炎、抗病毒、抗菌、抗癌、降血脂、降膽固醇等功效，有助減低癌症、心血管疾病、糖尿病的發病率，也對關節炎、皮膚病具有治療或改善的效果。它還能減緩失智症的進程、修補腦部損傷，亦有抗憂鬱、治療創傷後壓力症候群的潛力。

吃薑黃注意事項與禁忌

薑黃素雖然對預防及治療多種疾病的效果十分顯著，但由於其不易溶於水的特性，導致人體吸收率非常低，加上進入人體腸道及肝臟後會被快速代謝，造成不容易留在體內的問題。幸好研究發現薑黃素搭配胡椒或油脂一起服用，便可提高人體吸收率。

在薑黃粉中添加適量胡椒一起服用，胡椒中含有的胡椒鹼(Piperine)，會讓薑黃素的吸收呈現大幅度的改善。而將薑黃粉混入牛奶一起喝，利用牛奶中的油脂，也能增加薑黃素的吸收。另外，烹煮咖喱時，大家通常會加入含有油脂的食物，例如肉類等配料一起烹調，這亦是相對容易吸收薑黃的形式。

根據世界衛生組織的建議，成人每日的薑黃素攝取量宜控制在二百毫克以內（以每公斤體重食用三毫克以下為基礎），避免攝取過多產生反效果。

特別要注意的是，對於糖尿病患者、胃潰瘍患者、膽管障礙或膽結石患者、肝腎功能不全者、草酸鈣結石患者、缺鐵者，以及有服用抗凝血藥和手術後的人士，皆不建議食用薑黃素，以免在併用含高劑量薑黃素時，容易引起反作用。

此外，因薑黃會促進子宮收縮，所以孕婦最好多加注意，尤其是胎盤形成前的懷孕初期，切忌食用薑黃。

麻 瓜