吞“金”滅“宋”打斧頭

猶憶往日的商號，聘請來的員工是供給他們食宿的，店舖就成了他們的家。因為上至老闆，下至員工都一起吃飯，稍具規模的商店或工廠動輒十餘人，多至數十人，因此必需有起碼一名廚師專責伙食，這位廚師俗稱“將軍”。原來從前一位孔武有力的將軍，原先是一名伙伕，所以“伙頭”、“將軍”都是指廚師。曾經有這樣的一個傳說，有一位“將軍”，他印在名片上的銜頭相當顯赫：“身為兩缸總督，御賜切菜大刀，所有竈蝦曱甴，先斬後奏。”兩缸，聽來是兩江，其實是指水缸和尿缸，尿是農村寶貴的肥料，有人收購，這筆收入例歸“將軍”所得。

“將軍”還有一個別號，稱為“忽必烈”，原因是忽必烈（元世祖）曾經“吞金滅宋”。“宋”與“餗”音同，廣府人稱菜肴為“餗”，俗作“餸”。這是說伙伕是在菜肴錢中扣取若干，此謂“吞金”，菜肴錢少了，自然菜肴也被消滅了一部分，故有“忽必烈”這“雅號”。不過作為伙伕的也很坦白，他們自我解嘲曰：“挽住菜筐隨街趯，唔打斧頭雷公劈。”意謂不抽取菜肴錢就對不住自己。

粵語的“打斧頭”幾乎成了貪贖的代名詞，已不限於菜肴方面，但凡採購的回佣，亦所謂“熟性費”，飲茶灌水之類，概稱“打斧頭”。

斧，是斬伐工具，斧頭乃鋼鐵所鑄煉，既重亦鋒利，只有以它斬人斬物，豈有人打向斧頭？若然“挽住菜筐隨街趯”，要打斧頭的話，只有大出血，哪有雷公劈之理？所以說“打斧頭”根本欠解，但習非勝是，“打斧頭”已成為粵之方言熟語。

查實“挽住菜筐隨街趯”，打的不是“斧頭”，而是“釜頭”。釜是炊具，古有陶釜、銅釜。其實是今天的鑊。那麼“釜頭”相當於“飯菜”，向飯菜方面打主意，故謂打釜頭。

話得說回來，有“釜斤”一詞，斧亦同釜。朱文公云：“是堯時居民所棲避洪水處，後水退而木存，然木狀非受過釜斤者，山洞羅列群水，如民間開木行者。”雖然，斧、釜通假，但“打釜頭”容易理解。

冬春軒