發財好市大利就手

內地、港澳幾乎取消核檢通關，來澳度歲遊客之多，就連澳門當局也稱始料不及。工商各界喜見澳門回復興旺，旅遊局稱新春期間酒店入住率達百分之八十六，雖然有酒店訂房出現大幅抬價，酒店方面已即時作出處理。治安警稱幾宗的士違規個案跟進中，市面經濟和秩序整體良好，相信澳門經濟很快會重上軌道，再展光芒。

有指近日物價飆升，商家取消優惠，歸咎旅客。但過去每年春節後物價都會有調整，就民生飲食，目前澳門仍有二十五澳門元的燒味飯，也有七十八澳門元的燒鵝髀飯，至於牛腩麵由二十七升至六十八，須知道新鮮牛腩、巴西牛腩、阿根廷牛腩，來貨價相去三至四倍，聽價不看貨，便很難說準。

今日分享蠔豉“發財好市大利就手”。九頭金蠔四百多元一斤，十八頭三百多一斤，二十二頭二百多一斤，生曬蠔豉、沙井蠔、日本蝦豉、韓國蠔豉，每隻可以由三至四十元不等，仍各有不同捧場客，貴價品供不應求，需一早預訂。

家家戶戶辦年貨，歲晚豬脷、豬手、豬橫脷等都漲價幾倍，春節過後都全部降回正價，是供求所致，年晚請幫工都同樣大幅升價。元宵過後一切回復常態，“髮菜蠔豉豬脷豬手”同一菜式，食材價大不相同。豬脷燒開水燙浸，輕易刮淨脷苔。雙飛豬手燒淨豬毛，上色煎一下，豬橫脷割去油脂汆水，南乳或柱侯醬爆香用慢火齊燜，橫脷大約三十分鐘便可，豬脷、豬手則次序不一定，用慢火燜豬手才不會破裂，但可能需要一個半至兩個多小時，豬手燜軟拆去腿骨稍晾涼。

用乾蠔豉要用熱水浸泡一個小時以上，金蠔、生曬蠔、沙井蠔只需用水沖洗乾淨，薑蔥汆水便可放進燜豬手脷的湯汁中略煮十至十五分鐘。髮菜用水浸泡揉洗多次，再用食油生粉揉洗兩次後汆水，同樣可以用燜豬手脷的湯汁煮十五分鐘入味。

豬手、豬脷、橫脷切成厚件，蠔豉、髮菜分別排在盆中，可以伴上生菜“生財”，或用豬手脷湯汁燜蓮藕“年年有”，豬手髮菜“發財就手”， 豬脷“大吉大利”，橫脷“橫財得利”，新春菜式就要攞好意頭。

雄 哥

曾任澳門多間五星酒店廚師

現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳