調味料之薑黃

薑黃是近年很流行的調味料，筆者第一次接觸薑黃，是聽友人說它有殺菌作用，後來對其加以了解才發現，遠不是這麼簡單。

講起薑黃的歷史，首先從印度傳入中國，後來才傳入非洲地區，最後到達南美洲的牙買加。因為世界貿易的發達後，如今世界上許多熱帶國家都有種植。十三世紀，馬可波羅的遊記中就特別提到薑黃，薑黃在印度不僅具有廣泛的食用和藥用價值，也具有很高的文化涵義。在篤信佛教的印度，認為薑黃的顏色近似僧侶袈裟的顏色，所以有一種吉祥的意思，在婚禮上會把薑黃粉塗在新娘的身上，也會撒在神像上，如果家中有喪事，則不能使用薑黃。

說起薑黃，尤其受吃素人士的喜愛，甚至很多料理已經用薑黃取代薑，薑黃的辛辣味雖說不如薑，但是卻多了一種風味，現今之所以廣受歡迎，其主要原因正是因為它不僅能保養肝臟，還能瘦身。但對於筆者而言，喜歡薑黃的原因，是它能提高身體的消化作用，還能抗氧化，甚至還有研究顯示，薑黃的抗氧化效果比維生素E更甚。除此之外，薑黃性溫和，適合多種體質的人食用，能幫助人體血流順暢，達到活血化瘀的功效。

薑黃的功效如此之多，當不必再語。筆者自己經常在家做的就有烤雞肉薑黃飯，可與讀者朋友們交流：

食材：印度香米200公克、雞腿一隻、蒜頭三瓣（切碎備用）、香菜少許、冷開水350毫升。醬料：醬油1大匙、鹽2小匙、薑黃粉1大匙。

做法：一、將雞腿放入醬料中醃漬十分鐘，放入烤箱烤熟。二、取熱鍋，加入橄欖油，熱油後放入蒜碎炒香，再放入香米拌炒，加入薑黃粉和鹽炒拌均勻。三、將上一個步驟移至電鍋內鍋，加入冷開水，外鍋放兩杯水，按下電鍋開關，蒸熟之後起鍋與做法——起盛盤，並撒上香菜，便完成了。

谷 米